超级酥脆的炸鸡！（无需面包糠）

精品

5.2万浏览 128 收藏

塔姐威武

＋关注

全部照片均无滤镜～我家厨房是完全不进自然光的，都是厨房led灯下+iphonex后置摄像头的效果。这是一个不需要面包糠的炸鸡，非常酥脆！从小高姐那里学来的！！云女儿的再次创作！！唯一缺点就是不能现做现吃，需要隔夜腌制鸡肉。

炸鸡的用料

去骨鸡腿肉 2个	料酒适量
盐、酱油、麻油适量	五香粉、孜然粉适量
胡椒粉、小茴香适量	花椒适量
蒜 2～3瓣	姜末 1坨
蛋清 1个	带颗粒的红薯粉挺多

炸鸡的做法

步骤1

首先来腌制鸡腿，我直接买的去骨鸡腿肉。所以可以直接解冻切丁。（图是还没解冻的）另外，鸡胸肉也是可以的，但是腌制时间就一定要长，不然鸡肉水分吸收不足，炸出来很柴。鸡腿相对鸡胸，有一些筋和脂肪，所以炸出来会更嫩。因为是鸡腿，有鸡皮，我很爱很爱很爱鸡皮，所以会跟鸡肉裹一起炸。

步骤2

切丁，不要切得太小了，跟自己的大拇指头大小就很合适，再大一点点，2cm的长宽也可以。

步骤3

首先是蒜泥、姜末、盐、酱油、麻油、料酒、花椒油……没有技巧，全凭手感。蒜泥，我一般是剥2瓣大的，姜末也是一大坨。这两个很重要。其次是料酒，去腥的，2大勺吧。盐是来腌入味的，管子里自带的勺子也是2勺。酱油调味的，适量，一小勺。麻油和花椒油看自己口味，可放可不放。我一般就意思意思放点。

步骤4

接着，又是重头戏。小茴香，我挺喜欢这个味道，所以放得多一些。花椒，我喜欢花椒味，所以也放得多。剩下的每样意思意思都放了一些。

步骤5

所以，看出来了吗，佐料就是发挥你的想象力，除了盐、蒜泥、姜末、料酒是必须的，其他就是使劲霍霍你家的各种调料。但是我不建议放八角香叶山奈这些……味道太上头，除非你有料理机能打成粉，再来放。将鸡肉使劲拌匀，然后密封，冰箱储存过夜腌制。至少腌制6个小时也上，这个是2～3个鸡腿的时间。如果腌制的更多，时间继续增加。我一般都是直接隔夜，甚至隔24小时过（因为完全忘记腌制了鸡肉）……

步骤6

开始进入油炸准备。为了保证一口一个的舒适体验，现在要将鸡肉块全部去除，抖掉上面的花椒、小茴香、多余的蒜泥和姜末。然后加入鸡蛋清，如果只有3个鸡腿以内，1个蛋清基本是够的，搅拌匀。保证每一块鸡肉都是湿漉漉的，裹有蛋清。这里要说明一下，一定要加蛋清，我有一次忘记了，直接裹粉就炸，酥脆感和口感完全不够好！也不要加全蛋，理由同上。