不油不腻的酸菜汤

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大麦和大米
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小时候在东北，只有冬天才能吃上酸菜，现在科技发展了，一年四季都可以吃到这口儿。对比杀猪菜的些许油腻，我做的这道菜比较清爽，尤其是最后的汤底，酸酸的带着乳酸菌发酵的味道，多吃也不会有负担。

酸菜汤的用料

酸菜 800克（2袋） 猪梅肉 150克
葱、姜 适量 八角、花椒 适量

酸菜汤的做法

不油不腻的酸菜汤的做法图解1

步骤1

我老家品牌的酸菜，打开袋子一股浓浓的酸菜缸味道，很正宗（汤泉一品）
不油不腻的酸菜汤的做法图解2

步骤2

喜欢酸一点的就洗一遍，我就只洗了一遍，不喜欢太酸的就多洗几遍
不油不腻的酸菜汤的做法图解3

步骤3

梅肉有肥有瘦，炒酸菜正好，五花肉也行，但五花肉炖时间长了，肥肉会化掉，所以梅肉更适合作为“打底”，炒好的肉取出待用
不油不腻的酸菜汤的做法图解4

步骤4

葱姜爆锅（酸菜吃油，所以多放油，我用的是花生油）
不油不腻的酸菜汤的做法图解5

步骤5

放入酸菜炒一下，这一步很关键，炒好了后面的汤才会好喝，酸菜要炒到完全吸附了油，有酸味飘出，放黑胡椒粉、生抽
不油不腻的酸菜汤的做法图解6

步骤6

放入炒好的肉肉
不油不腻的酸菜汤的做法图解7

步骤7

放几颗八角和花椒
不油不腻的酸菜汤的做法图解8

步骤8

移到砂锅里，放入足量的水，大火煮开后，转中小火炖2小时，炖好后盛出来前再放盐、鸡精。（酸菜越炖越好吃，第二顿吃和第一顿又会是不同的风味）
不油不腻的酸菜汤的做法图解9

步骤9

喝汤，吃酸菜。喜欢吃粉丝的可以最后放入一把龙口粉丝。

酸菜汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 大麦和大米 编写，未经授权不得转载

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