花生奶酥面包

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这次疫情完全打乱了生活节奏，豆果也荒了很久。现在春暖花开，是时候重振精神了，这款花生奶酥面包绵软醇香，被花生奶酥馅包裹的味蕾让人完全忘记减肥这件事。对了，专家说保持免疫力最好的方法就是不减肥哦，让我们一起越堕落越快乐吧！

花生奶酥面包的用料

中种A 高筋面粉A（我用的日本山茶花） 210克
新鲜酵母A（如果是耐糖高酵母请减至三分之一的量） 9克 水A 126克
主面团B 高筋面粉B 90克
细砂糖B 55克 盐B 3克
奶粉B 12克 鸡蛋B 40克
水B 30克 黄油B 30克
奶酥馅C 黄油C 32克
糖粉C 27克 鸡蛋C 10克
奶粉C 31克 其他材料
花生酱（与奶酥馅混合） 150克 杏仁片（装饰用） 适量
腰果 25克 蛋液（刷面用） 少许

花生奶酥面包的做法

花生奶酥面包的做法图解1

步骤1

首先介绍一下中种发酵法。先将面粉的一部分(55%-100%)、全部或者大部分的酵母、酵母营养物等品质改良剂、麦芽粉等酶制剂、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先调制成"中种面团"发酵，然后再加入其余原辅材料，进行主面团调粉，再进行发酵、成形等加工工序。中种发酵法有面包成品软而大、香味足，口感好、老化慢的特点。 这一步将我们将中种面团中的所有材料混合成面团，当前（室温15左右）温度下在室温中放置半小时，再放进温度设置为四摄氏度的冰箱中冷藏发酵12个小时左右，至原体积的2.5倍到3倍大。
花生奶酥面包的做法图解2

步骤2

做好的中种面团撕碎，再加入主面团除黄油外的其他材料（图中的鸡蛋是小个儿土鸡蛋，别学我把普通鸡蛋也一股脑扔进去哈）混合起起筋状态后加入软化好的黄油。
花生奶酥面包的做法图解3

步骤3

加入黄油后低速搅打至黄油吸收，再用高速打至完全扩展阶段。这个阶段的面团拉开后呈半透明的膜状，手指捅一个洞，边缘整齐光滑。
花生奶酥面包的做法图解4

步骤4

再看一下整个面团的状态，非常的光滑细腻，呈丝质闪光的状态。打好的面团温度28-30度，湿度75%的环境下发酵至两倍大。
花生奶酥面包的做法图解5

步骤5

面团发酵的时候做奶酥馅，黄油室温软化至手指轻捅就一个洞的状态，加入糖粉打至顺滑，颜色变白，分两次加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉拌均匀。
花生奶酥面包的做法图解6

步骤6

腰果用擀面杖压碎。
花生奶酥面包的做法图解7

步骤7

奶酥馅加花生酱加腰果碎混合均匀备用。
花生奶酥面包的做法图解8

步骤8

发好的面团切割成十小份，每份约60克左右，排气滚圆，覆发酵布醒十五分钟。取一份面团擀至长方形，下缘抹薄。
花生奶酥面包的做法图解9

步骤9

在面胚上抹上花生奶酥馅。
花生奶酥面包的做法图解10

步骤10

卷成筒状。
花生奶酥面包的做法图解11

步骤11

中间切一刀。
花生奶酥面包的做法图解12

步骤12

扭成麻花状，放进八连模中，多出的另外两个自行造型哈。二发温度35度，湿度85%，发酵时间四十分钟左右。
花生奶酥面包的做法图解13

步骤13

发好的面胚表面刷蛋液，撒上杏仁片作装饰。烤箱预热至180有点度，烤16分钟左右。出炉出振模取出即可。
花生奶酥面包的做法图解14

步骤14

成品
花生奶酥面包的做法图解15

步骤15

成品

花生奶酥面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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