家常红烧鱼

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小米妮薇_美食日记

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家常红烧鱼是一道家家户户过年都必有的一道菜，做好这道菜，过年才能连年有余（鱼）

家常红烧鱼的用料

鱼一条	面粉适量
盐适量	料酒 1勺
生抽 1勺	老抽 1勺
耗油 1勺	醋 1/2勺
桂皮 5块	八角 3个
香叶 4片	紫苏小把
花椒小把	清水 300克
辣椒 3个	葱小把
蒜片几片

家常红烧鱼的做法

步骤1

第一步：先把桂皮、八角、香叶、姜片、辣椒（最好是红小米椒）、葱段备好

步骤2

第二步：调汁：生抽、老抽、盐（盐可以多点，咸鱼淡肉，鱼淡了就不好吃了）、醋、料酒调成一碗汁

步骤3

第三步：鱼身上水分撩干一点，抹上面粉和薄薄的盐，油多一点，烧红了就把鱼放进去，如果是鲤鱼有鱼籽一定要取出来，跟鱼一起煎，因为鱼籽一来难熟二来煎一下好吃又不腥

步骤4

第四步：一面煎成金黄色翻面，煎另一面，同时加入八角、桂皮、辣椒、姜片、花椒、紫苏、蒜片，一起煎

步骤5

第五步：鱼煎的差不多了，就倒入调好的汁（生抽、老抽、耗油、醋、盐、料酒），再次煎一下（汁经过热油更香）

步骤6

第六步：锅中加水，根据鱼的大小加，最好超过鱼身1/2，盖上锅盖，中火煮，水翻滚同时把鱼汁往鱼身上浇，使鱼身更入味，再盖上锅盖焖煮10分钟，一定要熟透（鱼大的一定要多加水延长时间，不然中间有红血丝，难熟）

步骤7

第七步：等汤汁快干了，就出锅，把锅里的汤汁淋在鱼身上

步骤8

第八步：切点姜丝、葱丝、蒜片放在鱼身上，锅里烧油，放一点点盐，均匀淋在鱼身上，色泽更鲜艳好看更香

家常红烧鱼的烹饪技巧

一、煎鱼一定要熟透，大点的鱼所以在加水的时候要加到鱼身2/3,如果鱼比较大，加到刚没鱼身也是可以的二、生抽、老抽、料酒、盐、耗油都可以适量多一点三、鱼切记在收汁的时候注意火候，快干时调小火，不然刚盛起鱼，仅有的汁被中火烧干了四、除了煎鱼用大火，其他时候用中火，收汁用小火五、鱼一定要有料酒、姜片去腥，做鱼之前要备好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

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