酸菜鱼

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不领情的羊腩很踏实
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酸菜鱼的用料

草鱼 两斤 酸菜 适量
干辣椒 5条 花椒 适量
蒜 三瓣 姜 一小块
蛋清 一个 料酒 一勺
白胡椒粉 适量 生粉 三小勺
盐 适量 香菜 两根
大葱 半根 葱花 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

全家福，小葱和香菜没来得及洗，后面再补上
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

把鱼片和鱼骨头洗干净分开，酸菜洗净泡水
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼片放入凉水，放两勺盐轻轻揉洗，（这样做可以让鱼肉煮熟以后紧致不易烂掉）之后过多两三次水滤干水分。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

鱼片加入适量盐（盐要放够，不够会导致鱼片不入味）白胡椒粉，生粉（千万不要放多了！！），蛋清，料酒，抓拌均匀，放在一边备用，接下来把酸菜切小块，姜蒜等配料准备好。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

热油锅，把姜蒜泡椒大葱放进去炒香
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

加入切好滤干水的酸菜，翻炒入味，大概3分钟左右
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

倒入热水漫过酸菜，（这个水量一定要一次放够，不然后续可能会出现汤太少，我就是个活生生的例子。）把鱼骨部分放进去盖上锅盖煮5分钟左右，可以试下味道，适当调味
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

把酸菜和鱼骨捞出放入大碗里，留汤
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

把腌制好的鱼片轻轻放入刚刚的汤里，不要动它，会烂掉，因为鱼片很薄，很快就熟了，鱼片一变白就可以关火起锅了，把鱼片鱼汤倒入刚刚的大碗里，码上香葱圈和香菜
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

起锅加入食用油至五分热，放入花椒和干辣椒爆香，把香油淋到酸菜鱼上就完成啦
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

成品
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

之前做的
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

之前做的黑鱼
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

也是之前做的

酸菜鱼的烹饪技巧

这道酸菜鱼也是出自咱们豆果APP里的一位前辈@叶子的小厨的作品，亲自尝试好吃所以决定把它记录下来，也试过很多其他做法，还是觉得这个做法最合胃口，感谢前辈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

©本菜谱的做法由 不领情的羊腩很踏实 编写，未经授权不得转载

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