春天来了荠菜香，挖点回去加鸡蛋包成好吃的大包子，真的太香了！

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甜七姑娘

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春天来了，正是野菜长得好的时候，趁着天气好，出门挖了一些荠菜，回家加点鸡蛋花，包成好吃的大包子，真的太香了！

大包子的用料

面粉 2斤	酵母粉 10克
白糖 10克	猪油一勺子
荠菜适量	鸡蛋两个
油适量	盐适量
生抽适量

大包子的做法

步骤1

酵母粉10克，白糖10克，加入35度左右温水提前化开；

步骤2

将化开的酵母水倒入面粉中，先用筷子搅成面絮状；

步骤3

在搅好的面絮中加入一勺猪油，揉成光滑的面团，放入装有温水的锅中醒发一个小时左右！

步骤4

这是一个小时左右发酵的面团，醒发了满满一盆，拉开就会看到很多蜂窝状的细孔。面发好了后要先柔面排气；

步骤5

荠菜清洗干净后稍微焯一下水，之后挤干水份，切成末，再加炒好的鸡蛋花，加适量盐和生抽，搅拌均匀备用；

步骤6

排好气的面团揪成一个个小剂子，再把小剂子拉成中间厚外边薄的饼，在中间放入馅料，然后慢慢移动收口，包好的包子要二次醒发15分钟左右再开始蒸，也可以直接放在蒸笼里不开火进行二次醒发；

步骤7

二次醒发好后开始蒸包子，要冷水下锅，先大火再小火，然后再焖几分钟就可以了，像老家大锅一般蒸十分钟焖再焖两分钟就可以了，外面煤气灶的话，大火六分钟，小火四分钟再焖五分钟就可以啦！

大包子的烹饪技巧

冬天发面先时，先把酵母加白糖用温水化开在和面可以加速发酵；和面时加一勺猪油可以让口感更松软细腻，减少开口发裂现象；冬天发面需要创造一个温度适宜的环境，大概30-40度，可以放在这个温度的水中加速发酵；确认面有没有发好，可以用手按下去测试，不回弹就说明发好了；面发好后要先揉面排气；包子包好后一定要二次醒发15分钟左右再整个；蒸包子/馒头都要冷水下锅，先大火再小火再焖几分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

©本菜谱的做法由甜七姑娘编写，未经授权不得转载

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