麻辣是江湖－火锅豆花鱼

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重庆江湖菜 最早出现在重庆四川长江沿岸一带，多为码头船工所创，有着深厚的文化底蕴，这道火锅豆花鱼便是其中的代表！

麻辣是江湖－火锅豆花鱼的用料

草鱼 1条 火锅底料 250g
豆瓣酱 2勺 芹菜 3根
小葱 8根 大葱 1根
生姜 1块 大蒜 2瓣
花椒 20g 干辣椒 20g
香菜 4根 料酒 4勺
酱油 2勺 花椒粉 2勺
辣椒面 20g 鸡精 2勺
食用油 30g 食盐 20克
豆花 250g 豆芽 250克
莴笋 1根 泡椒 10个
泡姜 1块

麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法

麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解1

步骤1

准备食材:草鱼一条(宰块)豆花 莴笋 芹菜 小葱 大葱 豆瓣酱 泡椒等
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解2

步骤2

准备所需辅料:小葱芹菜大葱香菜洗净 姜切片
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解3

步骤3

将干辣椒和花椒过开水捞出沥干
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解4

步骤4

腌鱼:鱼块洗净放姜片、葱段、小葱、芹菜段、香菜根，料酒
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解5

步骤5

再放盐、豆瓣酱、胡椒粉、花椒面、鸡精
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解6

步骤6

热锅将干辣椒面炒热
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解7

步骤7

放入盆中
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解8

步骤8

抓匀
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解9

步骤9

腌制15分钟
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解10

步骤10

将豆芽莴笋片焯熟放入盆中打底
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解11

步骤11

泡姜泡椒切碎，大蒜拍碎
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解12

步骤12

锅里放油30g 爆香大葱 泡椒 蒜粒
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解13

步骤13

下火锅底料炒化
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解14

步骤14

再下干辣椒和花椒一同小火翻炒
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解15

步骤15

炒出香味
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解16

步骤16

加高汤或者开水 再加白糖一勺 酱油两勺 醋一勺
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解17

步骤17

开火后小火熬制5分钟 开发大火下鱼头和豆花煮3分钟
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解18

步骤18

再下鱼块
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解19

步骤19

煮3分钟左右
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解20

步骤20

调味起锅倒入盆中
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解21

步骤21

再上面加芹菜叶香菜和小葱即可
麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法图解22

步骤22

成品 你细品

麻辣是江湖－火锅豆花鱼的烹饪技巧

①吃鱼的时候可以调一个火锅味碟用原汤打底放榨菜粒，姜末蒜末，豆豉，香菜末，耗油即可！ ②炒料的时候放牛油更佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 影行人周师傅 编写，未经授权不得转载

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    / 23 麻辣是江湖－火锅豆花鱼的做法步骤

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