小羽私厨之重庆豆花鱼

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小羽第一次吃地道的重庆豆花鱼，从此一发不可收拾~热气腾腾的鱼片倒入铺着豆花的碗内，浇上一层热油滋啦一声脆响，辣椒的焦香混合着鱼片的鲜香、豆花的甜香，一下子就冲进鼻子里。入口一块鱼肉，边缘微微卷起，肉质紧实，鱼肉滑爽细嫩，真是相当的开胃。

重庆豆花鱼的用料

草鱼 1条 嫩豆腐 1块
高汤 1500ml 酒酿 1小勺约5克
玉米淀粉 1大勺约15克 葱段 3段
姜片 3片 蒜瓣 3瓣
干辣椒 1小把 泡辣椒 3个
花椒 1小把 郫县豆瓣酱 1大勺约15克
花生碎 15克 盐 1小勺约15克
料酒 1大勺约15克 生抽 1大勺约15克
小葱 1小把

重庆豆花鱼的做法

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解1

步骤1

最好找一条没有刺的鱼，收拾干净后，从尾部开始把鱼肉片下来。
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解2

步骤2

鱼头和鱼尾留着烧汤，片下的鱼片在片成薄鱼片。
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解3

步骤3

片好的鱼片加1小勺盐，1小勺姜末，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉抓匀，抓到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解4

步骤4

准备一个大个的容器，把嫩豆腐切片摆到盘底。
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解5

步骤5

炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解6

步骤6

再放入1小把花椒，1大勺郫县豆瓣酱，3个泡椒，炒出红油。
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解7

步骤7

加入高汤，没有高汤用清水，加1大勺生抽，1小勺酒酿，1小勺盐调味，烧开。
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解8

步骤8

把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散。
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解9

步骤9

看到鱼片变白了，关火捞出来，放到之前的豆腐上，再把汤汁浇上。
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解10

步骤10

最后再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把葱花。
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解11

步骤11

上桌前浇上热油，激发出花椒和辣椒的香气，豆花鱼就做好啦。

重庆豆花鱼的烹饪技巧

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创建时间:2017-09-19

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 无水印 川菜 中国菜 煮

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