老面呛面千层馒头

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中了爵士的毒
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我在豆果网的第一个食谱，献给呛面馒头！ 今天挑战不用酵母粉用老面发酵传统的呛面千层馒头，别看它简简单单一个馒头，反复的撒干面粉折叠擀开，重复十几次，真的是比做蛋挞皮等西点酥皮还麻烦，揉到手酸还请了家里小帅帮忙，，幸好今晚吃得够饱[捂脸][捂脸]但是在蒸的过程麦香味飘来我就知道，一切辛苦都是值得[呲牙][呲牙]蒸好掰开馒头，一层层的撕着吃真的太幸福了！（十几年前在长城脚下，饿得不行的我啃了两个大大的呛面馒头，真是想念了太久啦！学会这个，成就感杠杠的[偷笑][偷笑]）

老面呛面千层馒头的用料

老面：100克 主面团面粉：300克
水：160克 糖：15克
呛面用干面粉：70克 食用碱：1克
融化食用碱水：3克

老面呛面千层馒头的做法

老面呛面千层馒头的做法图解1

步骤1

把老面撕小块放入面包机！老面就是上回做馒头留下的一块生胚，冰箱保鲜放置两三天！加入水，面粉，白糖，启动搅拌发酵程序，发酵至两倍大！
老面呛面千层馒头的做法图解2

步骤2

那出发酵后面团至案板加入食用碱和少量水均匀揉入面团，再撒上部分干粉揉匀
老面呛面千层馒头的做法图解3

步骤3

杆成平整大片，撒上干粉，像折被子一样叠起
老面呛面千层馒头的做法图解4

步骤4

折叠
老面呛面千层馒头的做法图解5

步骤5

再折叠
老面呛面千层馒头的做法图解6

步骤6

再继续撒干粉，擀开，重复6，7次
老面呛面千层馒头的做法图解7

步骤7

揪成平均等份的6个小剂子
老面呛面千层馒头的做法图解8

步骤8

继续擀三次，最后揉搓成光滑的胚子，发酵至拿起来轻轻的，不能发酵太久，太久会没有层次，我发酵了20分钟，温度35度！
老面呛面千层馒头的做法图解9

步骤9

二次发酵后，水开上锅，蒸25分钟，闷3分钟后开盖！
老面呛面千层馒头的做法图解10

步骤10

出锅
老面呛面千层馒头的做法图解11

步骤11

掰开
老面呛面千层馒头的做法图解12

步骤12

一层层撕着吃

老面呛面千层馒头的烹饪技巧

老面发酵时间比发酵粉的要长，我在面包机里发了三个小时！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 中了爵士的毒 编写，未经授权不得转载

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