老面馒头包子

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翡妍

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老面馒头包子的用料

甜酒汤两勺	面粉一斤
食用碱或小苏打一小勺

老面馒头包子的做法

步骤1

买回来的甜酒，舀两勺汤(有一点酒糟粒也没关系)加上适量面粉和成面团，放在容器中，盖上盖子以免表面干掉。

步骤2

等它发至两到三倍大小，发过一点也没关系，发的时间跟气温有关，夏天三五个小时，冬天可能要发几天，我这次是在22度的天气，发了一夜。发好后加水，想发多一点就加多一点水，我加了一大碗水，把面泡散过用筷子弄散。

步骤3

加面粉，和成面团，干度以在干净的案板上揉20下都不会粘案板为宜。和好放容器里，加盖继续发。

步骤4

这次发了大概8小时，发至之前的两至三倍大小，面团表面布满明显气泡，如果变湿，说明发过了，要是发得不够，做出来馒头就会硬。

步骤5

加一小勺碱，放碱是最考验功夫的，多了发黄，少了发酸，我一般加碱后揉一会儿，再闻闻面团，没酸味就是够了，然后一直揉，把碱揉散，一般要揉15-20分钟，不揉散会有黄斑，揉的时候尽量少放干面粉，因为干面粉都是未经发酵的，放得越多馒头越硬。揉好搓成长条切成小块，要是做馒头，就可以直接上锅蒸了，做包子的话就压扁擀成片包馅。做好就上蒸锅，家里没蒸布，就在锅里涂了油，以免粘锅，水开后先最大火蒸5分钟，之后调稍小(煤气灶外圈有火的最小点)蒸10分钟。