老面馒头包子

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三点半美食

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婆婆前天送来了大姑妈做的老面，以前我总是用酵母做包子馒头，网上说吃老面做的馒头对胃好，这次包饺子多了一半的芹菜馅料，正好做一次老面馒头和芹菜包子，老面做的馒头包子我也是头一回。哈哈！这可难不倒我。

老面馒头包子的用料

老面头（老酵头） 161g	面粉 550g+
食用碱或小苏打 1.5g	芹菜馅料适量
温水 260g

老面馒头包子的做法

步骤1

老面头从冰箱拿出来称了下161g

步骤2

把老面头放在温水中用手搅和，化开

步骤3

然后缓慢地往老面团水里加入面粉，用手搅和成面絮，然后放手揉成三光面团（盆光，手光，面光）

步骤4

盖上盖子原地等待发酵吧！婆婆说老面发酵的时间长，我们湖北这里温度低温5℃-高温12℃，我是晚上八点多揉的，这个温度下发酵一晚上应该差不多

步骤5

看！第二天早上八点多拍的，已经一倍大了，发酵了十二个小时有蜂窝状。

步骤6

揪一坨出来做下一次的酵头，放在室温发酵好了，再放入冰箱保存，下次做可以用它来发面！

步骤7

加一些干面粉和1.5克食用碱搅和搅和，放开膀子把它们揉进面团里！

步骤8

分割，造型，包包子，蒸屉刷油放入包子，醒发十分钟左右，开大火蒸！蒸！蒸！。馒头我是放在电蒸锅里面蒸的，二妹爱吃红枣，中间那个加了红枣的笑脸娃娃给二妹吃

步骤9

蒸的时候我做了一大碗红枣豆浆，没有破壁机，就用料理机搅碎过滤，放锅加点白糖加热了，自己榨的豆浆很浓稠，香甜。

步骤10

馒头包子好啦！艾玛，真香！

步骤11

馒头包子配豆浆，开吃吧！

步骤12

看我家二妹已经在左右开弓，边吃边喝，太可爱了！

老面馒头包子的烹饪技巧

1老面发面时间比酵母长 2搅和老面头的温水不要太烫 2如果下次还要做老面馒头，记得发酵好的面团记得第一时间揪一坨出来 2揪出来的面团一定要发酵好再放在冰箱保存，以后想吃总有呢！ 3造型放入蒸屉后，醒发好蒸好了记得焖个三五分钟再打开！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

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