开花老面馒头

精品独家

11.0万浏览 2898 收藏

这个厨娘不太冷～

＋关注

过年蒸一锅大馒头，蒸蒸日上。健康，美味的传统美食，松软有嚼劲
参与活动: #一起年夜饭家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#

开花老面馒头的用料

面粉 500g	老面 150克
白糖 5克	温水 200克
盐适量	食用碱适量

开花老面馒头的做法

步骤1

1.将温水和老面充分融合，并加入少许盐和白糖： 2.将面粉倒入融合好的温水里，充分揉匀，做到手光盆光面光（俗称三光）； 3.将揉好的面团放入密封容器，中途不要揭开盖子，最好使用盖子透明的密封容器，25℃左右室温大概发面5小时左右，时间长短以因温度不同略有差异，一般发至面团是原来两倍大小为宜。 4.发好的面团，扒开里面是蜂窝状，面团柔软，略有轻微酸味。

步骤2

840g发好的面团，一般加入3g食用纯碱，具体以闻不到酸味略有碱香为宜。加入食用碱之后充分揉匀面团，感觉揉捏过程中面团越来越蓬松。之后可以加入白糖、蜂蜜、猪油、盐等，依据各人口味适量加入，白糖60g，蜂蜜小勺，猪油小勺，盐少许。大概揉捏到面团蓬松光滑柔软为宜，如果感觉面团略干，可打湿双手再揉，注意不宜大批量加水。