戚风蛋糕
精品
独家
戚风蛋糕又名(气疯),属于入门级的,也属于最难掌控的,塌腰,开裂,不涨高,种种原因。配方是一个8寸的量,可以做两个六寸,只要耐心,其实很简单,下面我们开始吧
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的烹饪技巧
①蛋清蛋黄分离,盆要无水无油,蛋清有水打发不起来,打发蛋清可以放几滴柠檬汁,帮助去除蛋腥味,和让蛋白稳定,我没有柠檬,加了几滴白醋
②不要让蛋黄糊中低粉生筋,蛋黄糊在搅拌也要快速,翻拌,不要太用力
③蛋黄糊和蛋白搅拌,也要翻拌,快速,不要用力,防止蛋白消泡,要不然会发不起来
④我家烤箱温度有点高,我就低温长时间烘烤,不容易开裂,如果温度过高开裂,外面糊了,里面还没熟,(根据自己烤箱脾气,温度自己调节下)
⑤我烤过超多次,有时还是容易开裂,其实开裂不影响口感,只是不好看(我是这么认为哈)想要不开裂,也可以烤时烤箱放碗水,水浴法烘烤
⑥可能有什么写的不全面的地方,欢迎大家交流补充哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-17
©本菜谱的做法由 涵畅宝贝 编写,未经授权不得转载
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