挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕

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戚风蛋糕对烘焙爱好者来说应该是既熟悉又陌生，说它熟悉，只要吃过奶油蛋糕，就知道它的底座是戚风蛋糕，其口感绵软，味道香甜；说它陌生，是因为它在不少烘焙新手的眼里，可谓是“气疯”蛋糕，不成功的戚风蛋糕会出现蛋糕底部凹陷、开裂塌腰、高度不够、布丁层等问题，今天来挑战完美戚风蛋糕

完美戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 油 55克
牛奶 55毫升 糖 80克
低粉 60克 玉米淀粉 10克
白醋 适量 淡奶油 200克
草莓 适量

完美戚风蛋糕的做法

挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好食材
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

盆中要无水无油，将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清冰箱冷冻至有冰碴
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

玉米油➕牛奶
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌至乳化状态
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加过筛低筋面粉
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

Z字形混合均匀
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步骤7

后蛋法将蛋黄加入
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

画Z字搅拌至顺滑备用
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打发蛋白霜的时候预热烤箱，蛋白中滴几滴白醋，一次性加入白砂糖
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打发至弯勾状
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

拌匀后再倒回蛋白盆里
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

全部翻拌均匀
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

从高处30-40cm倒入模具中7分满，太多了容易蘑菇头
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

入炉前轻震模具震出大气泡，送入提前预热好的烤箱：平炉模式：上下火130度30分钟 转150度25分钟
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

出炉轻震倒扣放凉脱模
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

淡奶油打发
挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

淡奶油挤到蛋糕胚上，脱模的蛋糕胚随心所欲装饰做成喜欢的蛋糕

完美戚风蛋糕的烹饪技巧

出炉的戚风蛋糕挑战成功，没有出现底部凹陷，不回缩，不塌腰，无布丁层，内部组织细腻，口感松软，蛋糕体非常完美！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-15

©本菜谱的做法由 四叶草jkyc 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 二人世界 下午茶 加餐 拌
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