煤球蛋糕

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这款戚风蛋糕虽然长得黑乎乎，吃起来非常松软，放进煤球堆里，一般人还真认不出真假

煤球蛋糕的用料

低粉 65g 玉米油 30g
清水 50g 竹炭粉 10g
细砂糖 50g 柠檬汁或白醋 3滴
鸡蛋 3个

煤球蛋糕的做法

煤球蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料备用
煤球蛋糕的做法图解2

步骤2

将竹炭粉倒入大碗中，加入清水搅拌均匀
煤球蛋糕的做法图解3

步骤3

加入玉米油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态
煤球蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉
煤球蛋糕的做法图解5

步骤5

用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状，看不到干粉
煤球蛋糕的做法图解6

步骤6

将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
煤球蛋糕的做法图解7

步骤7

继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀，直至看不到蛋黄。成细腻的面糊
煤球蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上火120度下火160度10分钟）
煤球蛋糕的做法图解9

步骤9

电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖
煤球蛋糕的做法图解10

步骤10

打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了(如图状态)
煤球蛋糕的做法图解11

步骤11

取1/3的蛋白霜放入竹炭面糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌
煤球蛋糕的做法图解12

步骤12

将拌好的竹炭面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与竹炭面糊完全融合
煤球蛋糕的做法图解13

步骤13

倒入模具中，轻震两下震出大汽泡
煤球蛋糕的做法图解14

步骤14

送进烤箱，上火120下火160度18分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
煤球蛋糕的做法图解15

步骤15

烤好取出来之后，震一下，散掉热气，等到完全冷却了之后再脱模
煤球蛋糕的做法图解16

步骤16

找一个喝奶茶的吸管 每个上搓一些小洞就可以了
煤球蛋糕的做法图解17

步骤17

戳好了之后简直太逼真了，跟真的煤球一模一样
煤球蛋糕的做法图解18

步骤18

戚风蛋糕虽然长得黑乎乎，吃起来非常松软，而且不易塌馅，不易变形，放进煤球堆里，一般人还真认不出真假

煤球蛋糕的烹饪技巧

烤箱温度和时间仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 叶子美味 编写，未经授权不得转载

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