黄油焗龙虾

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王小碗儿

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黄油焗龙虾的用料

无盐黄油 50g（¼块）	龙虾或其他虾肉 200g
洋葱 100g	精盐或海盐适量
淡奶油或牛奶 200g	淀粉适量
小米椒 1个	西兰花 1个
白葡萄酒适量	生姜 3片
白胡椒粉适量	欧芹或香菜 1根
大蒜 5瓣

黄油焗龙虾的做法

步骤1

龙虾买回来先放在水池里，用盐水泡一小时以上，处理龙虾尽量全程带塑胶操作手套。

步骤2

给龙虾放血。用筷子捅龙虾腹部靠近尾巴的地方，龙虾血会流出来，小心喷溅…… 如果是海白虾、红虾，可以省略二三四步，洗净剥皮备用。

步骤3

烫龙虾，再浸冷水。烧一锅水，里面放三四片姜，把放好血的龙虾放到开水里烫一下，约30秒，取出立即放入冰水中浸泡。烫龙虾可以杀死龙虾壳上附着的容易致敏的细菌，冷水泡目的是保持龙虾肉Q弹~

步骤4

剥龙虾壳。先扭掉钳子，用刀背敲钳子和关节，敲碎外壳可以轻松剥出肉来。用剪子把龙虾腹部壳从中间剪开，用力向两边掰开壳，可以取出龙虾尾，再用剪刀剪开龙虾背，取出虾线。

步骤5

准备辅料。洋葱、蒜、小米辣切丁，欧芹或香菜切碎，龙虾肉切成大块，西兰花清洗切块。尽量吸干龙虾肉外多余的水分，用盐和淀粉抓匀。葡萄酒开好瓶备用，白葡萄酒最好选干型，推荐viognier，不要用moscato，加酒flambé的目的是增加葡萄酒的风味入菜，并且把其他香料和虾肉更好的融合，可以不加。辣椒、胡椒粉的作用是给味道增加层次，不喜欢可以不加。香菜是欧芹的廉价替代品，加入可以使味道更清香，不喜欢香菜味道的人也不用怕，奶制品可以很好的包裹香菜味，实在不喜欢可以不加。盐最好用粗盐，如果加细盐，这一步先稍加一点，最后调味把盐加到汤里。淀粉是为了让酱汁更浓稠滴裹在虾肉上，如果用牛奶，建议使用淀粉，如果使用的是淡奶油，可以不加。不喜欢西兰花，可以换成芦笋（切条）、西葫芦（切丁）、南瓜（切丁）。

步骤6

以下步骤紧锣密鼓，没来得及拍照。 1.黄油下锅，最小火把黄油烤化。 2.转中火，放入洋葱翻炒，洋葱变软后加入大蒜继续翻炒，很快洋葱大蒜变淡金色，黄油变淡棕色，加入虾肉。 3.虾肉翻炒30秒左右，加入白葡萄酒，如果油温够高，能看到火焰(ᵒ̤̑ ₀̑ ᵒ̤̑) 保持中-大火1分钟左右，把酒精挥发掉，只留下风味不要酒精味。 4.加入欧芹或香菜碎，倒入牛奶或淡奶油，加入西兰花，加入辣椒碎或胡椒粉。 5.保持中-大火，汤汁滚起来之后可以用小勺舀一点尝尝咸淡，淡了再最后加一点盐。西兰花煮软的时候，龙虾也差不多熟了。