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老妈是山东人，小时候因为上班地点较远，又加上那时没有冰箱，所以家里买了肉，就事先炖好，因为有一层大油覆盖，所以在常温下保存时间较长；而且可以演变成很多种菜：刀削面和烂肉面的卤头、肉炖土豆、肉炖白菜、肉炖粉条、炖肉拌饭等等，因为肉炖的很烂，所以老少皆宜！
小炖肉的做法
步骤1
带皮五花肉
步骤2
切手指粗细的肉丁
步骤3
冷水下锅，放料酒、生姜焯水
步骤4
等待开锅时，备花椒大料桂皮香叶；
步骤5
开锅撇去浮末
步骤6
捞出，用热水洗净；
步骤7
放入容器中晾干水份；
步骤8
备葱段、姜片、蒜拍扁；
步骤9
备冰糖
步骤10
热锅凉油，凉油时下冰糖，小火搅拌；
步骤11
冰糖炒至变黄褐色，微微冒泡；
步骤12
将肉丁倒入锅中翻炒，俗称“上糖色（音shai 三声）”
步骤13
调入适量生抽、老抽；
步骤14
放入葱煎蒜和调料包，大火烧开后改小火，炖制40分钟至一个小时，试试咸淡，不够咸可适量加些盐，大火收汁，起锅装盘。
步骤15
可放在有盖的器皿中（防止水分流失）放入冰箱保存，食用时取适量，加热后食用！小炖肉的烹饪技巧
做法不是很难，主要是调味，冰糖、生抽、盐的多少根据自己口味，如果第一次做拿不准，可在炖制40分钟后尝尝咸淡，再适量加糖加盐。炖肉的汤要一同存放，加热后可泡饭吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-21
©本菜谱的做法由 四十五岁花满楼 编写，未经授权不得转载
四十五岁花满楼
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