汤爆螺片

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林深见鹿🦌
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海螺富含蛋白质和氨基酸，用鲁菜的烹饪方法“汤爆”，可以使它鲜脆爽嫩，非常可口。

汤爆螺片的用料

海螺 4个 莴笋 半根
生姜 少许 葱 1段
鸡汤/水+鸡汁 500ml 花椒油 1小匙
白胡椒粉 1小匙 盐 少许
米酒 1小匙

汤爆螺片的做法

汤爆螺片的做法图解1

步骤1

海螺用锤子砸开活取里面的肉。
汤爆螺片的做法图解2

步骤2

把胃肠剪掉，仔细清理洗净。
汤爆螺片的做法图解3

步骤3

用刀片成一片片的薄片。砧板一定要干，片的时候及时擦掉板上的水，因为海螺肉有粘液，很滑，干燥一点的砧板会比较好片一点。
汤爆螺片的做法图解4

步骤4

片好的螺片放在热水中烫一下，不是“飞水”哦。飞水是水要沸腾，这里的热水千万不能沸腾的，这样螺片下去就变老了。烫一下呈半熟捞出来过遍清水，冲掉浮末。沥水。
汤爆螺片的做法图解5

步骤5

葱姜切末。莴笋去皮切片，也焯一下水。
汤爆螺片的做法图解6

步骤6

用大汤碗，莴笋片垫底，螺片放在上方。
汤爆螺片的做法图解7

步骤7

少许油，葱姜末煸出味。
汤爆螺片的做法图解8

步骤8

加入鸡汤，没有鸡汤就用水+鸡汁。加少许盐，米酒，大火滚沸。
汤爆螺片的做法图解9

步骤9

滚沸的汤浇在盛有莴笋螺片的碗中，螺片被烫熟又不老。滴上花椒油，撒上白胡椒粉去腥提味。
汤爆螺片的做法图解10

步骤10

海螺片鲜嫩爽口，莴笋碧绿好看，真的是美味。

汤爆螺片的烹饪技巧

海螺片烫的时候水千万不能沸腾。注意少放油和盐，汤要清淡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

©本菜谱的做法由 林深见鹿🦌 编写，未经授权不得转载

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