烫种吐司

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烫种吐司的用料

烫种: 高筋面粉40克 开水 40克
主面团 大概450克吐司一个 高筋面粉(凯瑟琳) 215克
细砂糖 30克 全蛋液 22克
纯牛奶 110克 2.5克
酵母 3克 黄油 15克

烫种吐司的做法

烫种吐司的做法图解1

步骤1

准备烫种面粉40克,用40克开水活好
烫种吐司的做法图解2

步骤2

2.主面团除黄油外放入盆中和面,揉光滑面团,出粗膜,加入黄油,再揉出手套膜,醒面发酵大概1小时 3.发酵2倍大取出排气整理,醒面15分钟 4.取出分3等份,揉圆再醒面10-15分钟 5.面团擀成条状,翻面再擀,顺长向中间对折,再擀成条状,卷起 6.表面刷蛋液放入模具,醒发满9分
烫种吐司的做法图解3

步骤3

7.烤箱175℃烤50分钟,中间观察表面上色了盖锡纸(我的烤箱温度高,烤25分钟左右盖锡纸,颜色深了,后面温度调到165℃)
烫种吐司的做法图解4

步骤4

成品。因不是不粘吐司模具,虽然刷油,取出还是不方便。颜色深了,但拉丝效果,口感都很好

烫种吐司的烹饪技巧


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创建时间:2020-03-21 16:42:38

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