一次成功的抹茶舒芙蕾

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云儿zymzoe

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接触烘焙有两年了吧，从来没有做过舒芙蕾，因为大家都把她描述的太难，今天试做了一次，感觉很快手也很简单啊，只是做完马上吃就OK啊，爱他就给他做舒芙蕾吧。今天我做的是两人份。

抹茶舒芙蕾的用料

鸡蛋 2个	细砂糖（打发蛋白） 20克
牛奶 18克	黄油 20克
低筋面粉 5克	抹茶粉 3克
细砂糖（抹碗内） 5克

抹茶舒芙蕾的做法

步骤1

秤好所以食材，漏拍了牛奶，准备两个布丁烤碗。黄油烤箱120度烤3分钟至完全熔化。

步骤2

碗内刷一层薄薄的黄油，配方的量是黄油15克，我用了20克，多出来的就是刷碗的。

步骤3

刷好黄油的碗内撒一层细砂糖，一手转圈一手撒糖，多余的糖倒掉，这样做的目的是让蛋糊可以爬高。

步骤4

熔化的黄油内加18克牛奶，注意要用室温的牛奶，如果是冰牛奶会把黄油凝固，搅拌均匀。

步骤5

筛入低筋粉和抹茶粉，拌匀。

步骤6

倒入预先分离好的两个蛋黄碗内，搅拌均匀。

步骤7

打发蛋白。粗泡时加三分之一细砂糖。

步骤8

泡沫细腻时加三分之一细砂糖，继续打。

步骤9

大弯勾加入最后三分之一细砂糖

步骤10

打到有直立的小弯勾即可，跟戚风蛋糕的步骤是一样的。

步骤11

取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续翻拌至均匀。

步骤12

最后的面糊，要比戚风蛋糕的面糊稀一点，因为基本上没有什么面粉在里面。

步骤13

倒入布丁碗内，基本上正好满。用大拇指沿着碗顶部内壁转一圈，这样做的目的也是让蛋糊更容易爬高。预热烤箱190度。

步骤14

放入预热好的烤箱中下层，190度烤15分钟。出炉撒糖粉，加薄荷叶装饰。

步骤15

成品图

步骤16

趁热吃

步骤17

两分钟搞定，真的从来没有试过这么快把自己做的东西吃完。云朵一般轻柔细腻的口感。

抹茶舒芙蕾的烹饪技巧

1.整个蛋糊的制作过程几乎和戚风是一样的，所以只要你会做戚风，这款舒芙蕾绝对一次成功。 2.烤箱的温度和时间自己把握，我一开始烤了12分钟，打开一看还没有完全凝固，所以又加了4分钟，我怕烤箱门开了影响，注意不要时间长，烤老了就没有这么好的口感了。 3.上面的糖粉可撒可不撒，个人觉得撒了更好吃，配方本身的糖量也不是很高，加了抹茶粉甜度刚刚好。 4.如果要做好了拍照的，一定把布景什么的先准备好，因为趁热才好吃，而且冷了会回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-27

©本菜谱的做法由云儿zymzoe 编写，未经授权不得转载

分类：香下午茶烘焙西点烤

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