烫种吐司

精品
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懒人又想做出松软有弹性的吐司,可以试试这款烫种,用开水将一小部分面团烫熟后降温,加在主面团中,烘烤出来的面包松软有弹性,拉丝效果也特别好,新入手阳晨中国红吐司盒,开光首秀就做它啦,说实话,收到模具的,第一眼看到这款中国红吐司盒,我就爱上了它的美,纯正的红色,不刺眼却很吸睛,模具的不沾效果特别好,内层的不沾为白色面,初次使用,吐司烘烤后,出炉倒扣就出来啦,特别轻松,波纹印刻的也很清晰,使用后的面包模具,内壁无面包残留物,特别干净,清洗起来也很方便。

烫种吐司的用料

高筋面粉(烫种) 80克 开水(烫种) 100克
高筋面粉 210克 全蛋液 20克
细砂糖 40克 奶粉 10克
酵母 3克 牛奶 100克
2克 黄油 20克

烫种吐司的做法

烫种吐司的做法图解1

步骤1

新模具首次使用,最好用开水烫一下,或者用烤箱高温烘烤10分钟,先来做烫面材料,容器内加入高筋面粉跟开水
烫种吐司的做法图解2

步骤2

用刮刀搅拌均匀,面糊没有干粉颗粒,之后放一旁降温,降至手温入冰箱冷冻10分钟;
烫种吐司的做法图解3

步骤3

面包桶内加入高筋面粉、全蛋液、细砂糖、奶粉跟酵母
烫种吐司的做法图解4

步骤4

冰箱取出冷冻的汤面面团,加入到面包桶内;
烫种吐司的做法图解5

步骤5

加牛奶启动揉面程序,将材料揉成面团,揉好的面团横切面孔洞很少,面团柔软,切下的一小块面团可以撑出首套膜,破口呈锯齿状;
烫种吐司的做法图解6

步骤6

加入盐跟黄油,继续启动揉面程序,将材料揉均匀;
烫种吐司的做法图解7

步骤7

揉好的面团有弹性,切下一小块可以撑出薄薄的有弹性的手套膜,面团横切面几乎没有孔洞,手套膜搓破,破洞的边缘光滑;
烫种吐司的做法图解8

步骤8

将面团揉光滑,面包桶启动发酵程序,发酵面团,也可以室温盖保鲜膜发酵;
烫种吐司的做法图解9

步骤9

40分钟后,面团发酵好,手指沾干粉按下去有个圆圆的洞,轻微回弹,有点像肚脐眼的状态;
烫种吐司的做法图解10

步骤10

将发酵好的面团倒在揉面垫上,用手掌按压排气;
烫种吐司的做法图解11

步骤11

之后将面团均分成3等份;
烫种吐司的做法图解12

步骤12

将每一份面团揉至表面光滑,盖保鲜膜室温松弛15分钟;
烫种吐司的做法图解13

步骤13

取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形;
烫种吐司的做法图解14

步骤14

之后将擀好的面团翻转个面,将光滑的一面朝下;
烫种吐司的做法图解15

步骤15

将面片两向中间对折;
烫种吐司的做法图解16

步骤16

用擀面杖轻轻擀一下,将面片擀宽一点,尾部稍微擀薄一点;
烫种吐司的做法图解17

步骤17

之后卷起来,尾部擀的薄一点,卷起来的面卷更贴合;
烫种吐司的做法图解18

步骤18

3个面团全部卷好后,放入阳晨中国红模具内;
烫种吐司的做法图解19

步骤19

烤箱放碗热水,将模具放入烤箱内,启动发酵程序二次发酵面团,我发酵了将近一个小时;
烫种吐司的做法图解20

步骤20

面团发酵9分满即可取出,烤箱预热180度,发酵好的面团很有弹性,手指按下去,面团会慢慢回弹起来;
烫种吐司的做法图解21

步骤21

上火170度,下火180度,将模具放入烤箱下层,烘烤30分钟,10分钟后加盖锡纸;
烫种吐司的做法图解22

步骤22

出炉倒扣面包就出来啦,特别好脱模,之后将面包侧放降温;
烫种吐司的做法图解23

步骤23

看看面包侧面的波纹,也是特别漂亮的;烫种做出来的面包,松软有弹性,单吃都特别香,做成三明治也特别香;
烫种吐司的做法图解24

步骤24

成品图

烫种吐司的烹饪技巧

1、 每个面包机功率不同,如果面包机10分钟揉不出想要的状态,建议酵母可以后加,揉面的时候多看看面团的状态,面团起筋,用刀切下一小块横切面孔洞特别少的情况下,再添加酵母,揉至酵母融化,看不到酵母颗粒,再加入黄油跟盐; 2、 地区不同,面粉的吸水量不同,牛奶的具体使用情况根据面团的状态适量增减; 3、 面团首次发酵时,如果用室温发酵,尽量放在家里室温毕竟暖和的地方,多注意查看面团的状态,避免发酵过头; 4、 面团二次发酵的时候,家里烤箱如果没有发酵功能,可以用大碗装热水放烤箱内,期间多检查烤箱内的温度,温度降低时要及时更换热水,保持炉内温度,热水容易大量的产生水蒸气,模具最好盖上吐司盖子,或者保鲜膜,避免水蒸气过多,滴在面团上; 5、 面团在擀成长条时,如果回弹很大,面团无法擀长,证明面团没有松弛到位,松弛好的面团,只有轻微的回弹; 6、 面团在二发过程中,如出现大气泡,证明排气的时候没拍好,可以用牙签扎破,下次再做面包时,排气要到位,但也不要过度排气,容易将面团揉死,二发会无力的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-11-29

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