家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭

精品 独家
10.0万 浏览 447 收藏
收藏
穿T恤的小松鼠
穿T恤的小松鼠
＋ 关注

综合了网上几个配方，试做了几次不断调整，最后写了这道菜谱，可用的材料很多，这里的配料都以一公斤主料为例，做两公斤就是双份料，材料可选的很多，这个做法里面适用：鸭舌鸭脖，鸭翅，锁骨，鸭掌，藕，鹌鹑蛋，金针菇等，不适合鸭肝，鸭肠，这种做法会另外列一个菜谱介绍。

黑鸭的用料

鸭翅、脖、舌、藕等 1公斤 姜 一大块切片
料酒 50g+70g 肉桂 3g
香叶 2g 孜然 1g
大料 2个 花椒 2g
蒸鱼豉油 80g 老抽 10g
十三香 1g 丁香粉 一点点
树椒 15个 鸡精 20g
啤酒 300g

黑鸭的做法

家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭的做法图解1

步骤1

鸭脖泡水洗净
家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭的做法图解2

步骤2

凤爪、鸭掌泡水洗净
家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭的做法图解3

步骤3

荤的材料锅内加冷水，姜五片，料酒50g，冷水下锅，水开根据食材是否易熟选择煮的时间。 鸭脖、鸭翅、锁骨煮15分钟 鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋煮10分钟 其他素菜都是开水下锅根据经验煮2-10分钟不等，煮到8-9分熟，金针菇2分钟，藕片10分钟
家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭的做法图解4

步骤4

煮鸭脖等的时候注意水开要撇浮沫，去腥味
家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭的做法图解5

步骤5

煮好后过冷水洗净油，捞出备用
家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭的做法图解6

步骤6

肉桂3g，香叶2g，花椒2g，大料2个，孜然1g，加一碗水煮开2分钟，去苦味
家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭的做法图解7

步骤7

将水倒掉只留下料
家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭的做法图解8

步骤8

继续加入蒸鱼豉油80g，老抽10g，料酒70g，姜片15g，十三香1g，丁香粉一点点，树椒15个掰碎，鸡精20g，啤酒300g备用
家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭的做法图解9

步骤9

冰糖60g
家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭的做法图解10

步骤10

锅内加一勺油，用冰糖化糖色，小火化到冰糖全化开，并且起泡变色，倒入调好的料汁。煮开就可以下鸭脖等了。 我喜欢将料汁煮开后用漏勺将料从料汁中捞出装到无纺布袋里，再放回料汁中，这样做好的黑鸭上沾不到花椒等料渣。
家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭的做法图解11

步骤11

下入鸭脖等材料，大火煮开，转小火盖盖煮25分钟，再大火收汁，关火
家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭的做法图解12

步骤12

装盘晾凉，就可以享受一顿自制周黑鸭了

黑鸭的烹饪技巧

注意不同食材的过水时间，水开就要撇浮沫，封面的照片是之前做的，摆盘比较认真，借用一下，本次做的是最后一图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由 穿T恤的小松鼠 编写，未经授权不得转载

黑鸭的其他做法更多

上传我做的这道菜

黑鸭的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 家庭版黑鸭做法，不输周黑鸭的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活