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凤梨酥
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第一次吃凤梨酥，就是在超市买的那种，觉得就很美味了，后来想能不能自己做啊，然后就在网上各种找制作方法和配方，这才知道凤梨酥的馅是用冬瓜做出来的。不过既然叫凤梨酥，那么还是用纯凤梨做馅吧！此方已经用好几年了。我做的多，大概50个左右，可以减半做。
凤梨酥的做法
步骤1
菠萝去掉中间的硬心，切成丁
步骤2
挤去水份
步骤3
放入锅里加冰糖熬煮，过程中要全程小火不停的搅动，切勿糊锅
步骤4
冰糖化开，水份越来越干的时候倒入麦芽糖，不停的搅拌，直到颜色变成漂亮的金黄色
步骤5
炒干水份，这样就可以了
步骤6
倒入碗中晾凉以后放入冰箱里备用，最好多放几个小时。
步骤7
黄油提前拿出，按下去软软的就可以了
步骤8
加入细砂糖，用电动打蛋器打发黄油至变白膨胀
步骤9
黄油成这种羽毛状就行了
步骤10
鸡蛋搅散分次加入，每次都要充分融合以后再倒
步骤11
我分了两次倒入的鸡蛋
步骤12
搅拌均匀以后加入奶粉
步骤13
筛入面粉和盐，用硅胶铲压拌
步骤14
充分融合以后是这样的一块软面团
步骤15
把面团铺到保鲜膜上
步骤16
再盖上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀开，这样是为了使面皮放入冰箱以后能快速变硬点。也可以直接揉成团放入冰箱里
步骤17
把炒好的凤梨馅从冰箱里拿出，搓成球状。皮和馅料的比例可以是1:1，也可以是1:1.5，因为孩子比较爱吃皮多的，所以我今天馅料分成了12克一个，皮是18克一个（平时都是馅15克，皮15克）
步骤18
分好的皮
步骤19
把皮用手掌压开包入凤梨馅
步骤20
像包汤圆一样从下往上推着收口
步骤21
团成球
步骤22
放入模具里
步骤23
压平，然后翻过来，平拿着模具在桌子上轻轻磕几下，这样下面那面也能平整了。压好以后面团并没有把模具填满，但是这样是刚好好的，因为烤制的过程中会膨胀，如果面团太大的话，容易爆裂
步骤24
准备送入烤箱。上下火150度30分钟。大概12分钟的时候，取出，看看下面如果上色以后，翻面。（连同模具一起翻喔）温度随个人烤箱脾气，自己掌握，建议不要火太大，容易糊
步骤25
这个是另外一盘，用的凤梨模具。150度30分钟，烤箱不用提前预热。非常小巧可爱。压完刷点蛋液，颜色很好看。绿色的叶子部份是提前分出来一小团面皮，混合抹茶粉或者色素揉匀
步骤26
入烤箱啦。用这个模具做出来的不用翻面
步骤27
铛铛，出炉啦，放凉以后就可以脱模了（由于热胀冷缩，会有一点点回缩，很容易脱模的）
步骤28
好可爱呦
步骤29
香浓好滋味，简直好吃到爆。我喜欢吃这种粗粗的纤维口感，所以菠萝直接切的小丁，没用机器打成蓉
步骤30
包装好送朋友也是很不错的喔
步骤31
这个是1:1比例的
步骤32
超可爱！比例是1:1.5的
步骤33
美味凤梨酥的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-23
©本菜谱的做法由 、小星星 编写，未经授权不得转载
、小星星
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