菠萝咕噜肉

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提到广受喜爱的酸甜口菜品，菠萝咕噜肉应该是很多人最先想到的菜。这道知名粤菜，不仅中国人爱吃，外国人更爱吃！据说清代时广东居住的很多外国人非常喜欢吃糖醋排骨，但是因为需要吐骨头所以吃起来不太方便。有些聪明的粤菜厨师就想到了把腌制好的猪肉裹上淀粉糊炸成肉团，再淋上酸甜可口的酱汁，制成了最早的菠萝咕噜肉，一经推出便大受欢迎，直至今日依然深受全球美食爱好者的喜今天就来和大家分享这道经典粤菜-菠萝咕噜肉的烹饪方法！

菠萝咕噜肉的用料

猪里脊 300克	青椒半个
红菜椒半个	黄彩椒半个
菠萝 1颗	鸡蛋 1个
五香粉 2克	胡椒粉 3克
牛肉粉/鸡精 3克	食用油 5克
料酒 10克	白糖 30克
白醋 15克	番茄酱 50克
水淀粉 20克	淀粉 60克
盐 3克

菠萝咕噜肉的做法

步骤1

将菠萝切块备用

步骤2

将里脊肉切块后放入盆中，加入盐、五香粉、胡椒粉、料酒、食用油，搅拌均匀后腌制10分钟

步骤3

将青椒、彩椒切块备用

步骤4

在腌制好的里脊肉中放入鸡蛋和淀粉

步骤5

放入少量水，充分搅拌均匀，静置5分钟

步骤6

锅内小火热油，待油温加热至放入筷子试温，筷子周围有大气泡产生时，放入裹好炸肉面糊的里脊肉用小火进行第一次油炸。炸3分钟左右至里脊肉表面已经变得酥脆，捞出沥油准备复炸

步骤7

锅内再次热油，提升油温至放入筷子试温，筷子周围有密集的小气泡产生时，加入第一次炸好的里脊块，二次复炸1分钟左右至表面呈金黄色且全部熟透，捞出沥油备用

步骤8

炸好的里脊块表面非常的蓬松酥脆，颜色金黄诱人

步骤9

将锅洗净后，放入新油，小火热油后放入番茄酱、白糖、白醋、牛肉粉和水淀粉（用20克水和5克淀粉搅拌均匀制成水淀粉），充分翻炒酱汁至酱汁变粘稠

步骤10

放入炸好的里脊块进行快速翻炒

步骤11

放入准备好的青椒块和彩椒块，翻炒均匀

步骤12

放入准备好的菠萝，快速翻炒均匀即可出锅，摆盘

步骤13

一道酸甜可口五彩缤纷的菠萝咕噜肉就做好啦！

菠萝咕噜肉的烹饪技巧

1.在腌制里脊肉的时候，放入食用油的原因是帮助锁住里脊肉内部的水分，这样炸好的里脊块内部的肉质一点也不柴，口感非常软糯香嫩 2.这道菜炸肉面糊的制作是非常关键的环节，面糊不能太稀或太稠。太稀的面糊很难裹在里脊肉上，会导致炸出来的肉团很干很硬；太稠的面糊会让里脊肉外皮很厚，内部很难熟透 3.复炸的过程也非常重要，这个步骤会让最终炸好的里脊肉块外部非常酥脆，而且也可以保证内部完全能够炸熟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

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