中式点心【鲜肉月饼】 | 元気汀

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鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃。 馅料主要由鲜肉（猪肉）组成，饼皮酥脆，内馅咸香，鲜嫩多汁，丰腴的肉汁慢慢渗透饼皮，口感很赞。

鲜肉月饼的用料

【水油皮】 ： 中筋面粉 150g
猪油 60g 白砂糖 15g
水 42g 【油酥】 ：
中筋面粉 100g 猪油 50g
【馅料】 ： 猪肉 一小块
榨菜 适量 葱花 适量
白芝麻 适量 老抽 1/2勺
生抽 1勺 蚝油 适量
料酒 1勺 白砂糖 1小勺
盐 2匙 香油 适量
【表面装饰】 ： 蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

鲜肉月饼的做法

#餐桌上的春日限定#中式点心【鲜肉月饼】 | 元気汀的做法图解1

步骤1

1. 【水油皮面团】：先将中筋面粉、油、水、糖粉混合均匀，再用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团。多揉一会面团，揉至面团拉开能出现膜状。 盖上保鲜膜松弛40分钟备用。 2. 【油酥面团】将油酥用面粉、油混合均匀，揉成面团，备用。 3. 【馅料】：猪肉剁成肉糜，小葱切葱花，和榨菜、白芝麻、调料，装入一个大碗里，搅拌均匀，备用。
#餐桌上的春日限定#中式点心【鲜肉月饼】 | 元気汀的做法图解2

步骤2

1. 取出松弛好的水油皮面团，等分成8份小面剂，揉圆。 2. 取油酥面团，等分成8个小面剂，揉圆。
#餐桌上的春日限定#中式点心【鲜肉月饼】 | 元気汀的做法图解3

步骤3

取水油皮面剂，擀压成圆形面片，包裹上油酥小面剂，捏紧收口处。
#餐桌上的春日限定#中式点心【鲜肉月饼】 | 元気汀的做法图解4

步骤4

取一个包完油酥的面剂，收口朝下，揉圆，压扁，擀成牛舌形状。
#餐桌上的春日限定#中式点心【鲜肉月饼】 | 元気汀的做法图解5

步骤5

1. 将牛舌状面片，由下至上卷起。将面卷盖上保鲜膜，松弛15分钟。 2. 松弛完成后，取面卷，收口向上，按扁，再擀成牛舌状，像上一步操作一样，自下向上卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
#餐桌上的春日限定#中式点心【鲜肉月饼】 | 元気汀的做法图解6

步骤6

第二遍松弛完成后，取面卷，在收口中间向下按，然后将两端向上翻，按成蝶状，用擀面杖擀成薄片。
#餐桌上的春日限定#中式点心【鲜肉月饼】 | 元気汀的做法图解7

步骤7

包上调好的肉馅，捏紧收口处，收口向下放置。
#餐桌上的春日限定#中式点心【鲜肉月饼】 | 元気汀的做法图解8

步骤8

8个面剂都包完馅料后，放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒一些黑芝麻。
#餐桌上的春日限定#中式点心【鲜肉月饼】 | 元気汀的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱，180度烤25~30分钟。 Tip：由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察鲜肉月饼表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。
#餐桌上的春日限定#中式点心【鲜肉月饼】 | 元気汀的做法图解10

步骤10

层层起酥，鲜嫩多汁，很解馋。

鲜肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载

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