8寸菠菜戚风

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春天就是一片生机盎然的样子，所以嘛戚风蛋糕我们也要做的有升气的样子，那么 戚风蛋糕相信大家在制作过程中都会遇到一些问题，那么常见的问题无非就是 1：塌陷 2：塌腰 3：开裂 那么先从第一个问题说， 塌陷：1没有完全烤熟（怎么鉴别熟没熟呢：当烘烤结束，用牙签插进戚风，有粘说明没有熟，光滑没有粘是熟的） 2配方中水油太多（不要乱用配方东家一西家一下乱改配哦）严格按照比例去配比哦。 3烘烤时经常开烤箱门（温度突然下降会造成失败率增高） 缩腰：1脱模时戚风没有完全凉透 2磨具不要用不沾磨具 3：蛋黄面粉糊一定要严格按照“Z”字来搅拌，不能划圈也不能太久哦。 开裂：开裂问题属于最常见的了，由于高温烘烤开裂问题属于正常现象是无法避免哦。

菠菜戚风的用料

低粉 100g 蛋黄 5个
玉米油 65g 菠菜汁 75g
蛋清 5个 糖 50g
柠檬 半个

菠菜戚风的做法

#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解1

步骤1

所有食材备好
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解2

步骤2

准备一个无油无水的大碗倒入菠菜汁➕玉米油用手动打蛋器搅拌均匀至菠菜汁和油融合在一起。
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解3

步骤3

在筛入低领面粉，化Z字搅拌至均匀面粉无颗粒（“Z”搅拌避免面粉起筋性）
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解4

步骤4

再加入蛋黄化Z字搅拌至均匀，面糊具有流动性
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解5

步骤5

蛋清挤入几滴柠檬汁（去腥）在加入一半糖打蛋器开到最大开始打发蛋清。
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解6

步骤6

打出泡沫在加入剩下一半的糖继续开始打发
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解7

步骤7

蛋清打到提起有尖角，刮刀立在中间不倒就可以了
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解8

步骤8

烤箱提前预热上下火145度
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解9

步骤9

打好的蛋白挖出3/1倒入到面糊中上下翻拌至完全搅拌均匀（不要转圈翻拌容易让蛋清消泡）
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解10

步骤10

加入剩下的所有蛋白搅拌至均匀
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解11

步骤11

倒入8寸的戚风磨具，在桌面上震两下排一下气泡
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解12

步骤12

放入烤箱开始烤上下火145度一个小时
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解13

步骤13

烤好了再震两下从高度轻摔两下帮助散热
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解14

步骤14

然后倒扣至完全凉透脱模
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解15

步骤15

放凉后刮刀轻轻刮一下边倒扣脱模，脱模后就可以得到一个完美的戚风了，绿绿的很清爽的戚风
#餐桌上的春日限定#8寸菠菜戚风的做法图解16

步骤16

再来一个近距离的

菠菜戚风的烹饪技巧

做任何一道美食成功的秘诀就是：细心，耐心做好每个步骤成品才不会失望哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

©本菜谱的做法由 米宝贝227 编写，未经授权不得转载

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