青团

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青团的用料

澄面 80克 烫澄面开水 120克左右
糯米粉 170克 粘米粉 10克
糖 20克 艾草水 90克左右
咸蛋黄 200克 肉松 200克
玉米油 适量 蛋黄酱 适量

青团的做法

#餐桌上的春日限定#青团的做法图解1

步骤1

咸蛋黄加白酒，上火蒸熟。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解2

步骤2

蒸好的咸蛋黄捣碎，备用。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解3

步骤3

锅内放少许玉米油，中火炒香咸蛋黄。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解4

步骤4

炒好的咸蛋黄放入容器内，加入适量肉松、蛋黄酱拌匀。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解5

步骤5

肉松咸蛋黄分成等份芯子备用。 ps. 我这次做成50克的咸蛋黄芯子/每只。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解6

步骤6

澄粉80克。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解7

步骤7

加入差不多120克左右的沸水，和成面团备用。 ps. 加水的时候少量多次，看面团整体情况来订用水量，不是一成不变的。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解8

步骤8

糯米粉170克、粘米粉10克、糖20克，90克左右的艾草水和成面团。 ps. 我用的是艾草粉，所有艾草水是温水和面。还是少量多次一点点加进去。加水量跟你所使用牌子的糯米粉吸水量都有直接关系。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解9

步骤9

把和好的两个面团混合、揉透。包保鲜膜备用。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解10

步骤10

和好的面团，分成12等份的剂子。 ps. 这次我包的皮子50只/克，芯子50只/克，有点凶。建议大家50克/皮子包40克/芯子，会更好包。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解11

步骤11

用手把面团攥成类似圆饼的形状，放入馅料，用虎口处一点点收口。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解12

步骤12

揉成团子，再在面板上整形。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解13

步骤13

包好的青团，下面放油纸。冷水入锅，水开蒸10分钟。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解14

步骤14

蒸好后开盖，涂玉米油。待稍微冷却一点后，包保鲜膜。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解15

步骤15

做好的青团。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解16

步骤16

侧面。
#餐桌上的春日限定#青团的做法图解17

步骤17

满满的馅料。

青团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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