【青团】每年清明被疯抢的它，也该换种吃法了！

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清明时节吃青团原本是江南一带的食俗，这几年“网红风”吹不停，青团也红遍了大江南北。不过就算你吃过再多，也肯定没尝过国家一级面点师朱厘米老师的这一款：软糯的青团裹上小西米，晶莹剔透，口感Q弹又丰富。 脑洞大开的朱老师还做了一款小丑鱼造型的青团，蠢萌可爱，圈粉无数！

青团的用料

青团皮： 糯米粉 200克
澄面 30克 糖 30克
开水 60克 麦青汁 110克
辅料： 小西米 适量
馅心（马兰头馅）： 马兰头 250克
盐 3克 糖 3克
豆干碎 25克 猪油 10克
芝麻油 15毫升 蛋黄肉松馅：
咸蛋黄 4个 肉松 60克
橄榄油 少许

青团的做法

【青团】每年清明被疯抢的它，也该换种吃法了！的做法图解1

步骤1

咸蛋黄肉松馅：把熟的咸蛋黄碾碎，和肉松混合，加白砂糖、橄榄油拌匀；
【青团】每年清明被疯抢的它，也该换种吃法了！的做法图解2

步骤2

马兰头香干馅：香干焯水切碎，马兰头焯完水，再过冷水挤干水分，切碎后和香干混合，加盐、白砂糖、猪油、芝麻油拌匀；
【青团】每年清明被疯抢的它，也该换种吃法了！的做法图解3

步骤3

皮胚：糯米粉和小麦淀粉混合，加白砂糖、开水擦拌，再分次加入麦青汁擦拌成团；
【青团】每年清明被疯抢的它，也该换种吃法了！的做法图解4

步骤4

包捏：面团开窝，包入馅心，收口，搓圆；
【青团】每年清明被疯抢的它，也该换种吃法了！的做法图解5

步骤5

蒸制：水开后，先蒸1～2分钟，再把青团裹上西米，继续蒸4分钟即可。

青团的烹饪技巧


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创建时间:2020-03-28

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