鲳鱼蒸木耳，孩子多吃聪明

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媚娘小厨

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鲳鱼是我家最爱吃的一种鱼，肉厚而紧实，刺少，肉质鲜美，鲳鱼的营养丰富，非常适合于老人小孩食用。鲳鱼的营养很丰富，有充足的蛋白质，钙，磷，铁等元素，所含的脂肪较多的是不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇有好处，高血脂、高胆固醇的人选择食用鲳鱼是一种不错的鱼类食品。鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对于心血管的疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

鲳鱼蒸木耳的用料

鲳鱼 300克	木耳 10克
蒜 4瓣	姜 1小块
生抽 2勺	蒸鱼豉油 2勺
醪糟 2勺	料酒 2勺
油 2汤匙	小葱 3根
红尖椒 1个

鲳鱼蒸木耳的做法

步骤1

收拾清洗鲳鱼：剪开鲳鱼肚子，将鱼腹中的内脏清理干净，清除头部的鱼鳃，撕去腹壁的黑膜，这样可以减少很多腥味。我买的这条鲳鱼比较大，两人一次烧一条太大了，所以切成两段分两次做。取了鱼头来清蒸，清理干净的鲳鱼鱼头对半切开分成两片，黑木耳提前泡软，姜切丝，蒜拍碎切粒，红尖椒斜切小段

步骤2

取蒸盘，盘底铺姜丝

步骤3

将鲳鱼鱼头平铺码放入盘中间，四周放入黑木耳，鱼头上再铺上姜丝、蒜粒、红尖椒段，再浇淋入2汤匙料酒

步骤4

蒸锅烧开水，放入蒸盘，盖上笼屉盖，中火蒸8分钟

步骤5

锅里蒸鱼的时间，再来调味料汁，小碗中加2汤匙生抽，2汤匙蒸鱼豉油，2汤匙醪糟调均匀，没有醪糟可以用5克白糖来替代。调味料汁中加入醪糟有两个很大的作用：一增香提鲜，醪糟中有酒精成分，而酒精能溶解鱼肉中的多种氨基酸，激发出鱼肉的鲜味；二可以去腥，鱼类的腥味来源三甲胺加热后会随着醪糟中酒精的挥发而逸出。

步骤6

将调味料汁均匀地浇淋至鲳鱼上，继续中火蒸4分钟，关火过两分钟再打开盖子，取出蒸盘

步骤7

撒入葱花，烧热油浇入盘中，激出葱花香味

步骤8

刺少肉厚，味道鲜美

鲳鱼蒸木耳的烹饪技巧

媚娘有话说第一、清蒸鱼类蒸的时间不宜长，蒸过了会影响鱼肉质的鲜嫩度，一般500克的新鲜鱼蒸10--12分钟即可第二、不用腌制，处理好的鲳鱼装盘，淋入料酒就直接放入开水锅中蒸，有些人蒸鱼要提前将鱼用调味料腌制一会觉得会更入味，其实腌制后鱼肉反而会变得比较柴，因为调味料的咸味会使鱼肉的水分渗出第三、生抽、蒸鱼豉油都有咸味，口味清淡的就不需要再加盐第四、鲳鱼是发物，有过敏性皮肤病的人不宜食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由媚娘小厨编写，未经授权不得转载

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