大蒜乳酪面包

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chrisQ董小仙

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从韩国刮起了一阵大蒜风，好像满屏都能闻到蒜香，赶着潮流我也试了试，果然美味，蒜香、黄油香、奶酪香，在刚出炉的面包香气下弥漫整个房间，让人垂涎欲滴。一些需要注意的问题都在小贴士中，希望大家能认真看完。

大蒜乳酪面包的用料

波兰种	面粉 50克
水 50克	酵母 0.5克
主面团	高筋粉 500克
水 320克	鲜酵母 20克
盐 10克	黄油（软化） 20克
细砂糖 25克	麦芽精 5克
波兰种 100克	奶酪酱
奶油奶酪 200克	细砂糖 100克
鲜柠檬汁 10克	淡奶油（冷） 150克
黄油蒜香蘸汁	蒜茸 20克
干罗勒碎 1.5克	蜂蜜 50克
黄油（融化） 110克	盐 1克
淡奶油（温） 35克	蛋黄酱 25克

大蒜乳酪面包的做法

步骤1

最好提前一天制作波兰种，也就是常说的液种，面粉与酵母混合

步骤2

加入与面粉等量的水，搅拌均匀

步骤3

盖保鲜膜室温发1小时

步骤4

冷藏发酵17-22小时，发好的波兰种充满气泡

步骤5

除黄油以外所有材料放入厨师机桶中，水量要有保留的加入，面粉不同吸水量也不同

步骤6

面团揉成团，加入软化的黄油，继续搅打至扩展阶段即可，不用要求出手膜状态

步骤7

揉好的面团进行一次发酵，发酵至2倍大，手指戳洞不回缩

步骤8

整形滚圆平均分成8份，进行2次发酵，发酵温度36度，湿度75%，发酵至2倍大

步骤9

发酵好的面包烤箱上火230度下火200度，15分钟

步骤10

面包烤好后取出放凉，制作奶酪馅儿，淡奶油打发至5、6分发备用

步骤11

奶油奶酪加白砂糖和柠檬汁混合均匀

步骤12

再与淡奶油混合，混合度时候使用刮刀不要用打蛋器，混合好的装入裱花袋备用

步骤13

继续制作香蒜汁，黄油融化，加入所有香料，要注意最好把淡奶油温热一下，凉的淡奶油会使黄油变得浓稠凝固，不容易抹开

步骤14

取出一个面包切3刀，平均分为6份，但每刀都不要切断

步骤15

掰开每个缝隙，把奶酪馅儿挤进缝隙

步骤16

最后把香蒜汁涂抹在面包表面，注意各个缝隙都要涂满，边角都要涂到

步骤17

再次放入烤箱，上火195度下火100度，烤8分钟

步骤18

表皮金黄酥脆，蒜香浓郁

步骤19

满满的奶酪，一口满足

大蒜乳酪面包的烹饪技巧

1.配方中麦芽精如果没有可以不放。 2.这款面包对于面团揉至的程度要求不高，只要到完全阶段就可以，也就是说可以拉出膜，但不像吐司那样一定是手套膜那种。 3.奶酪糊的淡奶油打发不要打过，浓稠酸奶状即可，与奶油奶酪混合的时候不要用电动打蛋器，奶油会打过奶油奶酪会打渣。 4.香蒜汁中所用的淡奶油最好加热到30度左右在与黄油汁混合，一免淡奶油过凉黄油容易凝固。 5.奶酪糊的量每个人挤入面包的量不同，有可能不够也有可能多，这个需要个人掌控。 6.香蒜汁一定要各个角落都抹到，最后复烤才能香气浓郁。 7.每个人烤箱不同，温度时间都是参考，需要根据自己烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

chrisQ董小仙

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