【贵州炝锅鱼】这条草鱼端上桌，三碗米饭不嫌多

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很多人误解淡水鱼土腥味重、刺又多，但其实只要掌握要领，河鱼也能跃身餐桌上的美味。比如贵州名菜炝锅鱼，就胜在调味生猛：节节辣椒、糍粑辣椒、油泼辣椒三种不同形态的辣椒给炸过的草鱼披上了“红斗篷”，辣香味足，层层递进，三碗米饭都打不住！

这条草鱼端上桌的用料

草鱼 1条 节节辣椒 30克
糍粑辣椒 50克 糊辣椒 30克
花椒 3克 八角 2个
香叶 3片 小葱 少许
姜 适量 蒜 50克
盐 3克 蒸鱼鼓油 20毫升
醋 15毫升 白砂糖 3克
淀粉 少许

这条草鱼端上桌的做法

【贵州炝锅鱼】这条草鱼端上桌，三碗米饭不嫌多的做法图解1

步骤1

先备料，生姜切片，蒜压成泥，小葱切末，鱼身改刀，用盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制一会；
【贵州炝锅鱼】这条草鱼端上桌，三碗米饭不嫌多的做法图解2

步骤2

辣椒剪成一节一节，混合青红两种花椒；
【贵州炝锅鱼】这条草鱼端上桌，三碗米饭不嫌多的做法图解3

步骤3

起油锅，先加八角、花椒，爆香后捞出，把节节辣椒炸香盛出备用；
【贵州炝锅鱼】这条草鱼端上桌，三碗米饭不嫌多的做法图解4

步骤4

腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，拍一层薄薄的粉，油温七八成热，鱼下油锅，炸到两面金黄捞出；
【贵州炝锅鱼】这条草鱼端上桌，三碗米饭不嫌多的做法图解5

步骤5

炸好的鱼身上铺上一层炸好的节节辣椒，油锅继续爆香姜蒜末，加糍粑辣椒和小虾皮，放酱油、醋、白糖、一点水，浇到鱼身上；
【贵州炝锅鱼】这条草鱼端上桌，三碗米饭不嫌多的做法图解6

步骤6

铺上蒜末、小葱，淋上油泼辣椒即可。

这条草鱼端上桌的烹饪技巧


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创建时间:2020-03-30

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