水煮牛肉

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明月丹青
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水煮牛肉的用料

牛上脑 200克 小米辣 2个
杭椒 1个 红油豆瓣酱 1勺
葱姜蒜 适量 蛋清 1个
淀粉 适量 油菜 适量
莴笋 半根 干辣椒 15个左右
藤椒 3克 盐 适量
生抽 2勺 耗油 1勺
料酒 1勺

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉切薄片，反复用水冲洗，去血水后，用手挤去水，放入碗中加一小勺盐，适量白胡椒粉，生抽一勺，一勺料酒，用手抓匀。鸡蛋清里加一勺淀粉拌均匀，倒入牛肉中用手继续抓匀，倒入适量植物油抓匀，放一旁腌制。
水煮牛肉的做法图解2

步骤2

炒锅内放一点点油，小火把干辣椒，藤椒炒香，炒脆，放凉后用刀切成末备用。
水煮牛肉的做法图解3

步骤3

葱姜蒜，小米辣，杭椒切丁备用。
水煮牛肉的做法图解4

步骤4

香葱，蒜切末，蒜可以多一点。
水煮牛肉的做法图解5

步骤5

起锅烧油，油稍微大一点，放入葱姜蒜，小米辣，杭椒炒香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，加热水。
水煮牛肉的做法图解6

步骤6

水开后放入蔬菜焯水，捞出放盆里备用。
水煮牛肉的做法图解7

步骤7

水继续烧开，将腌好的牛肉放入划散，变色后捞出，放在蔬菜上面，然后将锅内的水倒入，别倒太多，没过菜就可以了。
水煮牛肉的做法图解8

步骤8

将辣椒和藤椒末放入，上面放葱蒜末。
水煮牛肉的做法图解9

步骤9

锅内加入适量植物油，烧至7成热（冒烟）浇在葱蒜末上，完成。

水煮牛肉的烹饪技巧

牛肉要切薄片，别顺着牛肉纹路切，要横切。 煸干辣椒和滕椒时，要小火，别炒糊了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

©本菜谱的做法由 明月丹青 编写，未经授权不得转载

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