皇后吐司(宵种法)

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为爱❤️的人做爱吃的美食，是一种幸福 皇后吐司一直都是家里人最爱的吐司之一，这次用了晓廷老师的宵种法，面团的手感更好了，而且节省了很多时间 此方的量可以做四个450g的吐司，我做了三个吐司，七个80g的汉堡

皇后吐司的用料

宵种 高粉(王后日式吐司粉) 600g
酵母(燕子耐高糖) 5g 蜂蜜 5g
水(夏天冰水) 380g 主面团
高粉(王后) 400g 糖 200g
酵母 5g 盐 15g
全蛋液 110g 奶粉 50g
水 50g左右 黄油 100g

皇后吐司的做法

#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解1

步骤1

混合宵种的材料，揉到面团光滑就好了，放盒子里，先室温发酵30分钟，再放到冰箱里，17个小时后就可以用啦，图为发酵好的宵种
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解2

步骤2

发酵好的宵种，里面全是窝蜂状态
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解3

步骤3

将宵种切小块放厨师机
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解4

步骤4

加入主面团里除了盐和黄油的其他材料
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解5

步骤5

揉到成团，并且有点筋度的时候加入盐，我这个是喜马拉雅粉盐
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解6

步骤6

揉到扩展阶段后，加入黄油，继续揉到完全阶段，加入宵种的面团，韧性十足
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解7

步骤7

揉到完全阶段，膜是有韧性的
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解8

步骤8

直接分割，这个量可做4个450g吐司盒的吐司 我做了三个吐司，分了9个150g/个的面团，7个80/个的小面团做汉堡 松弛20分钟
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解9

步骤9

第一次擀卷，松弛10分钟
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解10

步骤10

第二次擀卷，卷好放入吐司盒，等待发酵
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解11

步骤11

36度，湿度80，发酵至八分满，这是发酵好的面团，发酵差不多的时候就可以预热烤箱，我家烤箱是上火180，下火230
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解12

步骤12

在每个小面团的中间用剪刀剪一刀，挤上软化好的黄油，可以刷蛋液再剪口子，我不喜欢就不刷了
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解13

步骤13

入烤箱了，上火170，下火230，35分钟
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解14

步骤14

入炉五分钟
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步骤15

入炉10分钟
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解16

步骤16

入炉15分钟
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解17

步骤17

入炉20分钟
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解18

步骤18

入炉25分钟
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解19

步骤19

35分钟，出炉啦
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解20

步骤20

出炉震一下，放到晾网上
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解21

步骤21

好香，吐司的爆发力十足
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解22

步骤22

好美
#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)的做法图解23

步骤23

组织细腻

皇后吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 丫丫鸭丫 编写，未经授权不得转载

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