艾叶青团（鲜肉春笋&芋泥&红豆）

艾叶青团的烹饪技巧

1、鲜肉春笋馅料可以根据喜好添加喜欢的材料，腊肉、菜干、雪菜都很不错，香辣鲜香的口感，非常不错。 2、炒豆沙馅和芋泥馅时要用中小火炒，并且一定要不停的翻炒，以免糊底，如果炒焦了，豆沙泥会有苦味哦。自己炒制的馅料，口感特别棒，芋泥香糯，红豆馅保留了少许颗粒，非常好吃。多余的馅料也可以分团后冷藏保存尽快使用完，做面包夹馅也是非常不错的。 3、豆沙馅里的麦芽糖可以用水饴代替，花生油可以用玉米油代替，材料不同，成品馅料出来的香味会有所区别。馅料尽量不要减油减糖，首先是便于保存，另外，如果油糖不够，炒的馅会很散哦。 4、焯艾叶的水里加少量小苏打，可去除苦涩味；焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下，可以保持艾叶鲜绿的颜色。艾叶焯好后，可以拧干水，分团冷冻保存，需要时再解冻使用即可。 5、艾叶加热水搅拌，艾叶泥就是热的，加到糯米粉里会更好揉合，如果用冷水的话，糯米粉会散开，很难揉匀。每种糯米粉和澄粉的吸水性不同，液体可视情况增减，揉好的面团是细腻不粘手的。 6、包制时面团和馅的比例可以根据喜好来配，喜欢皮薄馅多的可以按1:1的比例来包，因为鲜肉春笋馅带少许汁，建议面团和馅按2:1的比例更好包制。 7、蒸青团的时间仅供参考，可根据面团状态及青团大小适量调整。蒸青团时蒸的时间不能太长，如果蒸得太久青团会塌下去，表面也容易起水泡，影响表面光泽。 7、 蒸好后的青团稍晾后在表面刷层油，再用保鲜膜包好，这样不会容易变干，可冷藏或冷冻保存，下次食用时再加热即可。如果包制较多，也可直接冷冻生的青团，下次放置回温后再蒸熟即可。 8、 用新鲜艾草制作的青团有艾叶特有的清香，口感软糯，春天的气息特别浓郁，馅料可以做成甜的或者咸的，都非常好吃，不过糯米是不易消化的，需适量食用哦！
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