如你口红般娇妍的嫣红色阿达籽

独家

2.1万浏览 74 收藏

莉莉菲

＋关注

百科说阿达籽是福建闽南地区的传统小吃。味甜爽口，清热解毒。我觉得就是没有红糖的珍珠，没有芋头的芋圆。制作非常简单，只需要合适的比例和温度，就不会成为非牛顿流体。按自己的喜好染成各种颜色，成品通透，诱人垂涎，口感Q韧，不甜不腻，配牛奶、椰汁或糖水，都比珍珠吃得过瘾。 ——

嫣红色阿达籽的用料

木薯（淀）粉 150克	开水 120克
白糖 30克	红曲粉 2克
冰牛奶 250克	木瓜丁 100克

嫣红色阿达籽的做法

步骤1

红曲粉+木薯粉混合均匀；

步骤2

白糖+水烧开；

步骤3

熄火后加入拌好的木薯粉；

步骤4

用刮刀快速拌均匀；

步骤5

稍凉后戴上一次性手套揉成团；

步骤6

直至揉光滑；

步骤7

分成三团，每团分别搓长成尾指粗的条，撒点干粉，然后切成1.5CM的段，在切面滚点干粉防粘；

步骤8

烧开一锅水，倒进去，浮起后小火煮20分钟至半透明后熄火，期间点两次冷水；

步骤9

倒掉水后直接把锅放在水龙头下过冷河冲清爽；

步骤10

用漏勺捞起放碗中，倒入冰牛奶放上木瓜丁即食。

步骤11

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12

成品1

步骤13

成品2

步骤14

成品3

步骤15

成品4

步骤16

成品5

步骤17

成品6

嫣红色阿达籽的烹饪技巧

△ 这个量的红曲粉有点重了，不喜深色可以减为1克； △ 烧糖水的过程中会有损耗，可以加多几克水； △ 通常的做法是糖水烧开后离开灶倒到粉碗里，但为了保证温度避免半牛顿流体出现，建议熄火后直接把粉倒进锅里； △ 刚开始揉面团的时候会比较多干粉，慢慢揉就好了，由于是开水烫熟了面团，揉好后会比较韧； △ 若不是即时吃，切好后滚上干粉，就可以密封冷冻保存了； △ 煮的过程中点冷水的作用如同煮饺子，帮助快速煮透明； △ 做好即食，不能冷藏太久尤其是过夜，会变硬的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

一起来分享给朋友们看看吧：