上海黄鱼面

精品 独家
19.4万 浏览 3065 收藏
收藏
天蝎座小菜姬
天蝎座小菜姬 天蝎座小菜姬
＋ 关注

"黄鱼，有大小黄鱼之分，又名 黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。 今天和大家分享一下上海黄鱼面的家庭做法。

黄鱼面的用料

小黄鱼 6条 葱 1根
姜 3片 挂面 200克
雪菜（腌制过的雪里蕻） 100克 冬笋 250克
盐 2克 玉米淀粉 2克
料酒 1勺

黄鱼面的做法

#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解1

步骤1

先将小黄鱼的鱼鳍剪掉（我买的是去头的小黄鱼，如果您买的是带头的小黄鱼头不要去，可连鱼骨一起熬鱼汤）
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解2

步骤2

延背鳍撕拉去掉小黄鱼背部的刺
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解3

步骤3

捏紧快撕
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解4

步骤4

一下就扯下来了
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解5

步骤5

在小黄鱼尾部切一刀，注意不要切断，翻过来同样再切另一面
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解6

步骤6

把小黄鱼平放在菜板上，延背部片鱼肉
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解7

步骤7

片好的一面，不要切断
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解8

步骤8

把内脏取出不要
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解9

步骤9

再沿背部片另一面
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解10

步骤10

这样一条完整的鱼肉就取下来了，剩下的鱼骨不要扔
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解11

步骤11

片好的鱼肉（去好鱼骨的鱼肉用手仔细摸一下挑出没有剔除干净的鱼刺）
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解12

步骤12

剔除的鱼骨和鱼子装盘备用
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解13

步骤13

腌制的雪菜泡水，洗净（我用的雪菜是腌好后沥干水分后卷成小卷后分装小袋放冰箱冷冻的，随用随取）去除多余盐分
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解14

步骤14

泡好后的雪菜沥干水分切成小段备用
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解15

步骤15

冬笋切片（我用的是罐头，这么大两块差不多250克您可以买鲜的）
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解16

步骤16

取锅烧水焯冬笋
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解17

步骤17

将鱼肉用盐，料酒腌制一下
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解18

步骤18

再放入玉米淀粉拍一下（鱼肉这面就可以了，鱼皮面不用）
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解19

步骤19

起锅烧油（锅热用姜擦一下锅，防止粘锅）
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解20

步骤20

油热下入葱姜爆锅再下入鱼骨
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解21

步骤21

将鱼骨煎至金黄，加料酒去腥再下入半锅热水
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解22

步骤22

熬至汤色发白
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解23

步骤23

煮好后捞出鱼骨，鱼汤装盆备用
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解24

步骤24

从新取锅烧油煎鱼肉，煎至色泽金黄鱼皮两边翘起捞出装盘备用
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解25

步骤25

起锅烧油（用刚才煎鱼剩下的油就可以）下入冬笋片和雪菜煸炒
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解26

步骤26

加入刚才煮好的鱼汤大火烧开煮5分钟（可根据您的口味适当加盐）
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解27

步骤27

另取一锅烧水
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解28

步骤28

水开下入面条（其实啥面条都可以，不要用太宽的就可以，我用的是挂面）
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解29

步骤29

面条煮好后捞出控水装盘备用
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解30

步骤30

碗里再加入煮好的雪菜和冬笋及汤汁，放入煎好的鱼肉
#换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法图解31

步骤31

成品图！鲜美的黄鱼面就完成了！感谢收看！

黄鱼面的烹饪技巧

取鱼肉后一定要用手仔细摸还有否未剔除的鱼刺，及时剔除
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-04

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载

黄鱼面的其他做法更多

黄鱼面的全部作品

上传我做的这道菜

黄鱼面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #换着花样吃早餐#上海黄鱼面

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 32 #换着花样吃早餐#上海黄鱼面的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活