零失败易上手的伦教糕

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伦教糕起源于广东顺德伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。由于品质、风味特殊，备受喜爱。 口感Q弹米香浓郁，韧性十足得有点像糯米制品，但又易于消化和吸收，听说还有具有补中益气、健脾养胃的功效。

伦教糕的用料

粘米粉 200克 盐 少许
糖 100克 油 12g
水 360克 温水 20克
泡打粉 3克 酵母 8克

伦教糕的做法

零失败易上手的伦教糕的做法图解1

步骤1

先将酵母和泡打粉一起倒入盛有20g温水的罐子中，盖紧摇匀发酵备用
零失败易上手的伦教糕的做法图解2

步骤2

360g水加100g糖小火加热，让糖在水里充分融化
零失败易上手的伦教糕的做法图解3

步骤3

融化后冷却到不烫手的时候一次性倒入粘米粉搅拌，尽量搅拌到无颗粒，如果没有粘米粉可以直接用破壁机把大米磨成粉再过筛，开小火用刮刀不停搅拌，一直到粉浆底开始凝结粉团的时候就可以离火冷却（图中的样子）
零失败易上手的伦教糕的做法图解4

步骤4

粉浆手摸上去温温的，大约是35度左右，倒入刚刚醒发好的酵母，这个是醒发成功的状态，倒入粉浆中
零失败易上手的伦教糕的做法图解5

步骤5

用蛋抽或者手持料理机将粉浆打至顺滑的状态
零失败易上手的伦教糕的做法图解6

步骤6

放进蒸烤箱38度高湿度醒发50分钟，或者室温醒发1.5-2个小时 醒发成功的粉浆大约有原来的2倍大小，表面也会形成很多的气泡（如图）
零失败易上手的伦教糕的做法图解7

步骤7

倒入一些玉米油可以让口感更加嫩滑，没有也没关系，将它们搅匀倒入容器中蒸30分钟
零失败易上手的伦教糕的做法图解8

步骤8

放凉切块就可以开动啦，非常Q弹

伦教糕的烹饪技巧

1.加粘米粉的糖水一定要先冷却到不烫手，否则面粉会直接变成熟面糊 2.酵母发酵完毕加入面糊一定要确认不烫手，否则会导致发酵不成功 3.如果用的是其他容器，记得刷油方便脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 帕帕帕帕叔 编写，未经授权不得转载

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