笋丁香菇菜包

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桂花条头糕
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城隍庙里厢松月楼的香菇菜包最好吃，自己在家也能实现美味。

笋丁香菇菜包的用料

#皮胚： 中筋粉 200克
酵母 4克 糖 10克
常温水 110～150克 #菜包馅料：
青菜 500克 泡发好的香菇 76克
净笋丁 92克 煮过的豆干 64克
#菜包调料 菜籽油 65克
糖 16克 盐 8克
白胡椒粉 0.7克 芝麻油 10克
#烫菜辅料： 小苏打 12克
盐 17克 水 1700克

笋丁香菇菜包的做法

#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解1

步骤1

锅子里加入水1700克+小苏打12克+盐17克，水煮开后，分二次烫青菜，烫10秒钟之内，捞出青菜，浸泡大量的冷水降温。第二次烫菜一定要水再次烧开。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解2

步骤2

水再次烧开，放入笋、豆干、香菇，烫熟捞出，浸泡冷水降温。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解3

步骤3

笋、香菇、豆干切丁，稍挤干水分。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解4

步骤4

青菜完全冷透后，挤一下水，切大丁。再次挤水分，500克的青菜剩余200克左右的净料。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解5

步骤5

热锅冷油下菜籽油，煸炒笋丁、香菇丁、豆干丁。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解6

步骤6

煸炒出香味，关火冷却。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解7

步骤7

加入青菜丁拌匀，加入糖、盐、白胡椒粉，最后添加芝麻油提香。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解8

步骤8

这是拌好的馅料，青菜还是翠绿色。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解9

步骤9

皮胚的粉料拌匀，分次加入水，搅拌成雪花状，揉匀松弛10分钟，开始揉面，直到面胚细腻光洁，分成40克左右的剂子，可以做8个，擀成圆形。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解10

步骤10

看自己的技术，尽量多包入点馅料，捏褶子成型。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解11

步骤11

蒸锅里放水煮一会，大概温度有40度左右，关火后把蒸笼坐上去，慢慢的开始发酵。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解12

步骤12

大致发酵了30分钟，看下状态，皮胚柔软，有酒香味，体积明显变大。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解13

步骤13

烧开水，放上蒸笼，大火蒸10分钟左右，时间到不要急着开盖，用根筷子架在锅沿处，使锅盖掀条缝，让锅内的热气散发一下，大致一分钟后开盖取出包子。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解14

步骤14

蒸好的菜包子，青菜还是翠绿的色泽。

笋丁香菇菜包的烹饪技巧

1、青菜能保持翠绿的秘诀是：烫菜的水里放入小苏打和盐，盐的量是烫菜水的10%，小苏打的量比盐少一点。 2、青菜要先用油拌匀后再加调料，这样能防止出水。 3、包子好吃不在褶，为自己开脱下包的技术。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 桂花条头糕 编写，未经授权不得转载

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