笋丁香菇菜包

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城隍庙里厢松月楼的香菇菜包最好吃,自己在家也能实现美味。

笋丁香菇菜包的用料

#皮胚: 中筋粉 200克
酵母 4克 10克
常温水 110~150克 #菜包馅料:
青菜 500克 泡发好的香菇 76克
净笋丁 92克 煮过的豆干 64克
#菜包调料 菜籽油 65克
16克 8克
白胡椒粉 0.7克 芝麻油 10克
#烫菜辅料: 小苏打 12克
17克 1700克

笋丁香菇菜包的做法

#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解1

步骤1

锅子里加入水1700克+小苏打12克+盐17克,水煮开后,分二次烫青菜,烫10秒钟之内,捞出青菜,浸泡大量的冷水降温。第二次烫菜一定要水再次烧开。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解2

步骤2

水再次烧开,放入笋、豆干、香菇,烫熟捞出,浸泡冷水降温。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解3

步骤3

笋、香菇、豆干切丁,稍挤干水分。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解4

步骤4

青菜完全冷透后,挤一下水,切大丁。再次挤水分,500克的青菜剩余200克左右的净料。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解5

步骤5

热锅冷油下菜籽油,煸炒笋丁、香菇丁、豆干丁。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解6

步骤6

煸炒出香味,关火冷却。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解7

步骤7

加入青菜丁拌匀,加入糖、盐、白胡椒粉,最后添加芝麻油提香。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解8

步骤8

这是拌好的馅料,青菜还是翠绿色。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解9

步骤9

皮胚的粉料拌匀,分次加入水,搅拌成雪花状,揉匀松弛10分钟,开始揉面,直到面胚细腻光洁,分成40克左右的剂子,可以做8个,擀成圆形。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解10

步骤10

看自己的技术,尽量多包入点馅料,捏褶子成型。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解11

步骤11

蒸锅里放水煮一会,大概温度有40度左右,关火后把蒸笼坐上去,慢慢的开始发酵。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解12

步骤12

大致发酵了30分钟,看下状态,皮胚柔软,有酒香味,体积明显变大。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解13

步骤13

烧开水,放上蒸笼,大火蒸10分钟左右,时间到不要急着开盖,用根筷子架在锅沿处,使锅盖掀条缝,让锅内的热气散发一下,大致一分钟后开盖取出包子。
#换着花样吃早餐#笋丁香菇菜包的做法图解14

步骤14

蒸好的菜包子,青菜还是翠绿的色泽。

笋丁香菇菜包的烹饪技巧

1、青菜能保持翠绿的秘诀是:烫菜的水里放入小苏打和盐,盐的量是烫菜水的10%,小苏打的量比盐少一点。 2、青菜要先用油拌匀后再加调料,这样能防止出水。 3、包子好吃不在褶,为自己开脱下包的技术。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-05

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