自制猪肉火腿肠

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秦婷婷

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偶尔一次在淘宝看到做火腿肠的磨具，就败回来了。家里两宝有时候想吃火腿肠，外面的我又不想买，那就只有自己做了。在豆果上试了几个版本，不是太柴就是太稀（拿到手上都会断掉），甚至完全无味。现在试出来这个配方还不错，咸淡适宜，真正的Q弹。

自制猪肉火腿肠的用料

猪里脊肉 160g	鸡胸脯肉 90g
胡萝卜 40g	鸡蛋清 70g
玉米淀粉 35g	生抽 10g
橄榄油 10g	白胡椒粉 1.6g
生姜 20g	盐 3g

自制猪肉火腿肠的做法

步骤1

猪里脊肉和鸡胸脯肉剔除筋膜，洗净，切1厘米左右小丁。胡萝卜洗净，切1cm左右小丁，生姜切大片

步骤2

将切好丁的猪里脊肉、鸡胸脯肉、胡萝卜一起放入绞肉机，加入盐，打成肉泥，然后转移到一个大盆

步骤3

放入鸡蛋清（鸡蛋清70g是之前做蛋挞剩下的所以全用了，正常情况用一个鸡蛋清即可，大概35g）、玉米淀粉，生姜片、橄榄油（手上有就用的橄榄油，也可以考虑用其他无色无味的油）、生抽、白胡椒粉（出锅后反应说胡椒味道大了点，下次做减半试试，这个属于个人口味，自己调整）

步骤4

然后就开始沿着一个方向手动使劲绞啊使劲绞，绞到带上劲为止，无法量化，全凭感觉。

步骤5

将磨具两面都刷上橄榄油

步骤6

取出生姜片，将肉泥转入裱花袋，尖端剪个大口，比磨具槽略窄即可。

步骤7

然后一次挤压成型。因为粘度高，收尾处是用刮刀切下的，不好看，还没想到更好的办法

步骤8

剩余一部分，挤到锡箔纸上卷起来。准备好蒸锅，水烧开后将火腿肠放上去，小火蒸20分钟

步骤9

取出脱模（趁热撕去锡纸）。

自制猪肉火腿肠的烹饪技巧

这是第一次做，所计用量均为实际称量值，大家可参考进行调整。小朋友反映胡椒味道浓了点，下次减量试试，试好了再更新配方。用磨具做出来的颜值没有锡纸的高，表面一层总是偏深色，在槽里的部分是本色（跟锡纸包的是一个颜色）。用锡纸包考手艺，要一气呵成拉出来。封面中间6条是用磨具做出来的，边上两条是用锡纸卷出来的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由秦婷婷编写，未经授权不得转载

秦婷婷

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