烤乳鸽

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小倩儿是吃货
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皮脆，肉嫩，骨香，鲜美多汁 光泽油亮的烤乳鸽，轻轻咬上一口，先是香脆的皮，然后是浓烈的肉香，夹带着乳鸽特有的甘甜。 光卤几个鸽子我觉得有点浪费材料了，一般我会鸽子，鸭子，鸭掌等一起卤。先卤再烤虽然工序麻烦点，但是味道一定比先腌制再烤美味得多。

烤乳鸽的用料

鸽子 3个 蜂蜜 1勺
油 1勺 生抽 1勺
卤料部分： 八角 3-5个
桂皮 1小块 香叶 6片
陈皮 1片 甘草 3片
干沙姜 适量 茴香 适量
草果 1个 花椒 10粒
干辣椒 2个 冰糖 适量

烤乳鸽的做法

烤乳鸽的做法图解1

步骤1

鸽子处理干净后，冷水下锅，放几个花椒，几片生姜，两勺子料酒，焯水。会有很多浮沫出来，关火后把鸽子用冷水冲洗干净。
烤乳鸽的做法图解2

步骤2

锅中放油，油热后倒入香料炒香。加入大量水烧开。
烤乳鸽的做法图解3

步骤3

把鸽子等放入烧开的卤水中，转中火煮12分钟，中途记得翻面两三次。煮好后关火，在卤水里浸泡2小时，再翻动两到三次，这样更容易上色入味。
烤乳鸽的做法图解4

步骤4

用蜂蜜，生抽，油，柠檬汁调成烧烤汁备用，如果没有柠檬放点白醋也行，不要多，几滴就好。
烤乳鸽的做法图解5

步骤5

捞起鸽子，沥干卤水后放在烤网上自然风干。把烧烤汁均匀得刷在风干的鸽子上，稍微干点再刷一次。实在等不及风干，也可以用厨房纸巾吸干水分，再用吹风机吹干外皮。
烤乳鸽的做法图解6

步骤6

把烤箱底部的接渣盘上盖上一张油纸，你如果愿意洗接渣盘的话，也可以不垫。
烤乳鸽的做法图解7

步骤7

头和爪子这些地方容易烤糊，可以用锡纸包起来。烤箱200℃预热，把烤网放在烤箱中层烤15到20分钟，中途可再打开刷一两次烧烤汁。期间要注意观察鸽子上色的颜色，随时调整烤箱温度和时间。
烤乳鸽的做法图解8

步骤8

如果想追求更催的表皮，可以烤好后再淋一遍热油。我怕油大，所以没有淋了，也挺脆的。斩件后装盘，也可以不斩，斩开比较方便吃。

烤乳鸽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由 小倩儿是吃货 编写，未经授权不得转载

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