潮汕油粿

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Z_恒欣
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潮汕油粿的用料

糯米粉 500g 红番薯 500g
白糖 适量 五花肉 100g
干香菇 8朵 虾仁 10只
包菜 半个 盐 适量
蒜头 3瓣

潮汕油粿的做法

潮汕油粿的做法图解1

步骤1

番薯带皮下锅煮至筷子可以插透拿出来过冷水即可剥皮。 或者可以削皮上锅大火蒸20分钟。
潮汕油粿的做法图解2

步骤2

包菜去除中间的硬梗，切细丝，加点盐抓匀放十分钟，挤干水分。
潮汕油粿的做法图解3

步骤3

把虾仁切小块，五花肉切小薄片，香菇切丝，加入适量盐，少许生抽，少许耗油拌匀。热锅加入少许油，将切碎的蒜头爆香，加入包菜炒散，后把其他食材加入一起炒拌均匀，虾仁，肉变色就可以出锅了。
潮汕油粿的做法图解4

步骤4

糯米粉加入少许盐，糖拌匀，番薯趁热加入，不用加水，直接下手捏碎番薯和糯米粉拌匀，随着温度降低，糯米粉和番薯揉匀，如果比较干，可以适量加入温开水。少量加入，一定要所有的粉抓匀。最后可以报团，但是粉团不柔滑，捏下一块粉团，放水里煮熟，捞出加入糯米粉继续揉捏。
潮汕油粿的做法图解5

步骤5

揉捏时间不宜过短，一直揉捏到糯米团柔滑有韧度，不容易断裂。就可以揉捏成中间厚，边缘薄的饼，中间放入馅料，然后收拢，收口一定要多捏几次，避免炸的时候裂开。
潮汕油粿的做法图解6

步骤6

或者像这样的三角形。 锅中倒入三分之一的油，小火等油锅冒泡泡，就可以把粿放下去，全程小火，等油温上升，粿外面形成硬壳，就可以翻面了，一定要小火慢炸，炸至完全浮上来，粿皮金黄，鼓泡，注意因为粿皮特别柔软，鼓泡容易撑破，所以鼓泡了要及时把粿先捞起来，等消泡了，再放下去二次复炸，这样不容易爆馅。
潮汕油粿的做法图解7

步骤7

粿皮的颜色取决于番薯，番薯越红，做出来的颜色约好看。
潮汕油粿的做法图解8

步骤8

刚炸好的油粿外脆里嫩， 粿皮香甜，馅料咸香，非常好吃。吃不完的放冰箱，等下次吃的时候再拿出来复炸，一样好吃。

潮汕油粿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-08

©本菜谱的做法由 Z_恒欣 编写，未经授权不得转载

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