南蛮渍鸡肉｜酸甜清爽

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南蛮汁是用糖、醋、酱油、辣椒等调制而成的腌渍料，口感酸酸甜甜，用它泡过的肉和蔬菜，开胃又解腻。南蛮渍常常作为日本的家常前菜，在居酒屋、餐厅也有供应，堪称日本国民凉菜。

南蛮渍鸡肉的用料

鸡腿 2只	盐 1.5小勺
姜片 2片	黑胡椒 1/2小勺
大蒜粉 1/2小勺	玉米淀粉/低筋面粉适量
【南蛮汁】	味淋 1大勺
蚝油 1小勺	淡味酱油 2大勺
白醋 1大勺	砂糖 1/2大勺
凉白开 50ml	干辣椒 1-2个
【塔塔酱】	水煮蛋 1个
蛋黄酱 2大勺	酸奶 30g
番茄酱 1大勺	白洋葱 1/4个
酸黄瓜 1根	盐 1/2小勺
糖 1/2小勺	黑胡椒适量
蜂蜜 1.5小勺	海苔碎适量
辣椒粉适量

南蛮渍鸡肉的做法

步骤1

鸡腿去骨，剪断筋，防止加热后回缩，再切成4份

步骤2

将处理好的鸡腿肉放入碗中，下入没过鸡腿肉的清水，1.5小勺盐、姜片、腌制半小时

步骤3

干辣椒去籽，剪段备用

步骤4

碗中加入1大勺味淋、2大勺淡味酱油、1大勺白醋、1小勺蚝油、1/2大勺砂糖、干辣椒，加入30ml凉白开，调成南蛮酱汁备用

步骤5

腌好的鸡肉用厨房纸吸干水分

步骤6

撒上1/2小勺黑胡椒粉、1/2小勺大蒜粉，再均匀的裹上玉米淀粉

步骤7

起锅热宽油，油温升170-180摄氏度时，下鸡腿肉炸至金黄后，捞出沥油

步骤8

炸好的鸡块浸入南蛮汁中，腌泡3-5分钟后捞出

步骤9

【煎制法】起一平底锅加少许油，将裹上玉米淀粉的鸡块放入锅中

步骤10

中小火煎至两面金黄，再倒入调好的南蛮汁，大火煮至汤汁收干即可

步骤11

【塔塔酱】取1/4个洋葱切丁，加适量的盐、糖腌10分钟，用清水过滤一下，挤出水分

步骤12

煮熟的鸡蛋捣碎，加入酸黄瓜丁、洋葱丁、2大勺美乃滋、30g酸奶、适量的盐和黑胡椒搅拌均匀，调成塔塔酱备用

步骤13

盘中摆上卷心菜丝、鸡块，浇上塔塔酱，撒上海苔碎、少许辣椒粉即可

南蛮渍鸡肉的烹饪技巧

1.若选煎制做法，鸡肉对半切即可； 2.用盐水浸泡过的鸡肉更加嫩滑多汁； 3.爱吃辣的小伙伴可加3-4根小米辣； 4.淡味酱油可用薄盐生抽、蒸鱼豉油等味道较淡的酱油代替； 5.如何判断油温：探入一根木筷，表面产生连串气泡即表示油温合适。
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创建时间:2020-04-08

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