陈麻婆豆腐

斑马Zeb

＋ 关注

麻 辣 酥 香 鲜 嫩 整 烫 麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"店主，陈春福早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆 光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫，贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人，在此歇脚打尖。这些人经常是买点豆腐，牛肉，再从油篓子里倒些菜油，要求老板娘代为加工，日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧，烹制的豆腐色味俱全，不同凡响，深得人们的喜爱，陈氏所烹制的豆腐由此扬名。 清末就有诗为证： 麻婆陈氏尚传名， 豆腐烧来味最精， 万福桥边帘影动， 合沽春酒醉先生。 文人骚客常会于此，有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐，此言不胫而走，遂为美谈。 据《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都著名食品，由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆，距今140余年，盛名长盛不衰，并扬名海内外，深得国内外美食者的好评。 斑马的川菜师傅也说过：“去饭店点个麻婆豆腐，端上来面上没有红油和花椒面，豆腐吃着不烫嘴，牛肉不酥，直接扣到他们厨师脑袋上去！”