潮汕经典：方鱼炒芥兰

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潮汕经典，有秘方

方鱼炒芥兰的用料

芥兰 一斤 大地鱼干 半个
头抽和生抽 一小碟 水 半碗
盐 适量

方鱼炒芥兰的做法

潮汕经典：方鱼炒芥兰的做法图解1

步骤1

本次菜品一家四口见面
潮汕经典：方鱼炒芥兰的做法图解2

步骤2

半个方鱼剪成块状，热油煎10-20秒，直至鱼块金黄冒香气。
潮汕经典：方鱼炒芥兰的做法图解3

步骤3

火速倒入芥兰，一小勺盐，半碗水，翻炒几下立马盖锅焖烧1分钟。快火热油加水焖烧，是芥兰嫩绿又熟透的关键。
潮汕经典：方鱼炒芥兰的做法图解4

步骤4

秘方来了：揭盖翻炒几下关火，马上倒入酱油翻炒，出锅。关火翻炒，酱油不会因为持续油温过高变苦涩，也不会因为长期接触菜叶，让菜叶变黄！
潮汕经典：方鱼炒芥兰的做法图解5

步骤5

出锅，卜卜脆。

方鱼炒芥兰的烹饪技巧

盐加酱油是地道潮汕味道的关键，关火之后再马上倒入酱油，余温可以让酱油帮助芥兰提鲜，又不会让菜变黄，味道变涩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-09

©本菜谱的做法由 黄老爷会做菜 编写，未经授权不得转载

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