秘制麻辣鸡爪

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朱小旺
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麻辣鸡爪的用料

鸡爪 500克 小米辣 少许个
大蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 1勺
李锦记蒸鱼豉油 两勺 五香八角香叶 少许
冰糖 一小块克

麻辣鸡爪的做法

秘制麻辣鸡爪的做法图解1

步骤1

鸡爪买的冰冻的，回来先放锅里加水，加少许料酒，中小火煮30分钟，这一步的目的是去腥和把鸡爪煮熟
秘制麻辣鸡爪的做法图解2

步骤2

煮好的鸡爪捞出用冷水冲洗，洗去浮沫
秘制麻辣鸡爪的做法图解3

步骤3

洗好后剪去指甲
秘制麻辣鸡爪的做法图解4

步骤4

热锅，加油适量，中小火，加入一勺郫县豆瓣酱，炒香炒出红油
秘制麻辣鸡爪的做法图解5

步骤5

炒出红油后加入小米辣，蒜末，五香八角等煸香
秘制麻辣鸡爪的做法图解6

步骤6

加入适量李锦记蒸鱼豉油，继续翻炒几下
秘制麻辣鸡爪的做法图解7

步骤7

加入准备好的鸡爪，翻炒，期间加入几滴老抽，一勺耗油上色，继续翻炒，使鸡爪均匀上色
秘制麻辣鸡爪的做法图解8

步骤8

大概是这样就差不多了
秘制麻辣鸡爪的做法图解9

步骤9

锅里加水，多点没关系，没过鸡爪，这里可以加入一小块老冰糖，加入点甜味可以融复合口感，没有冰糖的也可以加一勺白砂糖，效果差不太多
秘制麻辣鸡爪的做法图解10

步骤10

中小火慢炖二十分钟左右，汤消耗差不多的时候大火收汁，使汤浓稠，前面放的豆瓣酱和蒸鱼豉油本身就有咸味，所以这一步要注意先尝一下汤汁的咸淡再决定是否有必要继续加盐
秘制麻辣鸡爪的做法图解11

步骤11

大功告成，出锅，装盘，开动
秘制麻辣鸡爪的做法图解12

步骤12

放到嘴里这么一拽，肉很轻松就下来了，下饭神器，就是有点费时间

麻辣鸡爪的烹饪技巧

豆瓣酱本身就有咸味，不能太吃咸的后期就不用加盐了哦 为了让鸡爪更入味，也可以让热心摊主帮忙把鸡爪一切为二，这样更容易入味 蒸鱼豉油推荐用李锦记的，一直吃，觉得特别棒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-11

©本菜谱的做法由 朱小旺 编写，未经授权不得转载

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