冰糖葫芦豆乳卷

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听说这个最近的网红，其实就是将原来的东西重新组合，包装，增加点新包装。 制作看似很复杂，合理安排了，很快就完成，提前一天制作奶冻，奶盖然后做蛋糕卷，烘烤冷却的时候，将奶油打发，奶冻切条，蛋糕卷冷却后就卷起定型，放冰箱冷藏，再制作粉珠，烧熟冷却，切块组装。

冰糖葫芦豆乳卷的用料

蛋糕卷配方 蛋清 172克
糖 30克 豆浆粉+水 20+45
玉米油 45克 蛋黄 72克
低粉 45克 豆浆奶冻配方
豆浆（自己打的） 140克 淡奶油 100克
糖 40克 玉米淀粉 30克
奶盖配方 牛奶 30克
淡奶油 50克 奶油奶酪 150克
糖粉 25克 圆子配方（装饰）
水磨糯米粉 35克 糖 10克
玉米油 2克 热水+火龙果汁 15克+25克（根据实际面粉情况）
澄粉 10克 豆乳淡奶内陷
淡奶油 200克 豆浆粉（甜） 20克
糖 15克 黄豆粉或豆浆粉（装饰） 适量

冰糖葫芦豆乳卷的做法

#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解1

步骤1

油和豆浆混合，打蛋器将其乳化酸奶状
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解2

步骤2

加豆浆粉和低粉混合
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解3

步骤3

加入蛋黄搅拌成糊状
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解4

步骤4

将蛋黄和蛋清分开，蛋清中不能有蛋黄，会影响打发，蛋清放的盆子保证无水无油
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解5

步骤5

蛋蛋清盖保鲜膜，冰箱冷冻半小时左右
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解6

步骤6

加第一次糖
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解7

步骤7

加第二次糖，
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解8

步骤8

加第三次糖，低速打
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解9

步骤9

打到湿性状态
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解10

步骤10

取蛋白的靠盆壁部分的蛋白1/3，与蛋黄糊搅拌
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解11

步骤11

然后将蛋黄糊，再倒入蛋白糊中，搅拌均匀，没有夹的蛋黄糊，就可以倒入模具中
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解12

步骤12

用切刀将面糊刮平
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解13

步骤13

烤箱预热炉内温度150度，烤15分钟，我的烤箱，毛巾卷，上火120度，下火150度，正面卷上火180度，下火120度。
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解14

步骤14

温热的时候，将油纸撕掉
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解15

步骤15

正面卷，表皮需要烤老一点，根据烤箱调整上火
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解16

步骤16

夹心豆浆淡奶制作：淡奶油加糖打发酸奶状，然后加豆浆粉打发可夹心的状态
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解17

步骤17

豆乳奶冻制作豆浆加淡奶油煮至微微冒泡
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解18

步骤18

取部100克豆浆加入淀粉，搅拌均匀
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解19

步骤19

将淀粉糊倒入锅内，小火翻炒，手不能停，要不断搅拌
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解20

步骤20

将炒好的奶冻糊放入模具，然后冰箱冷藏
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解21

步骤21

取出切条
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解22

步骤22

取淡奶油抹在蛋糕卷上面，蛋糕卷中间，要多放奶油，然后加奶冻，在用奶油将奶冻埋起来。
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解23

步骤23

卷好的卷放冰箱冷藏定型。
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解24

步骤24

所有材料混合，然后加入热水，和成软硬适中的面团
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解25

步骤25

取8克左右面团，搓圆，然后煮熟，放凉水冷却
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解26

步骤26

定型好的蛋糕卷取出，刀在火上热一下，然后切，每切一刀，刀要擦干净
#换着花样吃早餐#冰糖葫芦豆乳卷的做法图解27

步骤27

淋上奶酪酱，然后放上穿好的圆子，或撒杏仁片。奶酪酱制作：将奶油奶酪和糖粉隔水软化，然后加淡奶油和牛奶，调到半流动状态。奶酪酱如果做好立马淋需要稠些，如果冷藏后再淋可以稀些，奶酪冷了后会凝固些。

冰糖葫芦豆乳卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 Molly茉莉的厨房 编写，未经授权不得转载

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