韩式炸鸡块 - 传统韩式辣酱味加炸年糕

韩式炸鸡块的烹饪技巧

#鸡腿肉 这里选用去皮鸡腿肉，首先因为鸡腿肉没有鸡胸肉这么柴，就算高温烹炸之后也能保持鲜嫩多汁的口感。其次鸡腿肉相对鸡胸肉来说没有那么健康，所以去了皮会稍微健康一些（如果你是考虑健康减肥问题的话）。再说了，鸡腿肉也比较便宜一些～ #面糊里的对半啤酒和水 我裹鸡块的面糊里是用了对半的啤酒和水，通常大家都会用水调那个糊糊，但是呢，我在学校老师那里学到可以把啤酒放到面糊里，具体为啥我当时没懂，反正觉得用啤酒调出来面糊炸制完的成品是好吃一些（也有可能是心理作用）。反正炸鸡配啤酒，我猜你想做这个方子的时候也备好啤酒了，所以你就试试看呗～没有啤酒的就把食谱里的啤酒换成水就行了。为什么不全部用水？是因为在炸制的时候如果油锅不够大，全啤酒面糊裹的衣容易粘锅脱落，不是说不可以，是操作起来比较讲究，新手不适合。 #炸好的鸡块脆不脆？ 关于我裹粉和面糊为什么用了面粉和淀粉，具体的原理我是说不上来，但是我是尝试了很多种比例，都没有这个方子好，总之炸出来的口感是有差异的。我只知道你如果只用淀粉是不行的，只能处于那种水状。然后炸东西一般都要复炸，这样子才比较脆。如果你是新手，炸东西的技巧不够熟练，可能成品的口感没有那么脆，或者说脆的保持时间不久，都是正常的。但是只要是你按照我的方子，然后复炸的稍微过一点（就是颜色再深一些），就没有什么问题的。但是！！要知道这个是食谱是裹酱汁的！不管多脆的东西，碰到水，你自己想想会不会潮掉？！但是，做的好的话还是很脆的，所以要尽快吃～如果没有吃完隔夜了，第二天微波炉加热一下，但是那时候就不是脆的了。 #关于炸油 其实可以专门准备一罐油用来炸制食物，倒的新油可以过滤后重复使用四五次。反正只要那个油的颜色不是深棕色，就可以把油里的渣渣过滤掉后重复使用。但是记住，用来炸制的油只能炸东西，不能用来炒菜。
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