一口爆汁的大葱牛肉包

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考拉的美食时光

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肥家一家子都喜欢吃牛肉，碰巧过年的时候买了好几斤生牛肉，由于过敏，一直搁置在冰箱里。如今，疫情可控，阴霾渐去，过敏渐好，就惦记着牛肉包子。牛肉有种不同于猪肉的筋道，更适合与大葱在一起搭配，不一样的美味等着给生活增色添彩。此配方可做26-27个40g左右的牛肉包。

大葱牛肉包的用料

料油：	玉米油 30ml
大葱两小段	姜片 3片
蒜 3瓣	大料适量
牛肉馅：	牛肉 500g
大葱 1根	姜末 5g
老抽 5ml	生抽 15ml
蚝油 5ml	白糖 15g
鸡粉 1g	五香粉 1g
胡椒粉 2g	盐 4g
香油 8ml	土鸡蛋 1个
花椒水 120ml	包子皮：
中筋面粉 650g	温牛奶 275ml
温水 85ml	低糖酵母 6.5g
细砂糖 25g	猪油 25g

大葱牛肉包的做法

步骤1

先制作花椒水。用开水泡几粒花椒就成了花椒水，过滤掉花椒，晾凉备用。

步骤2

再制作料油，平底锅倒入25ml的玉米油，加入大葱、姜片、蒜瓣、大料，小火煎至出香味为主。

步骤3

捞出配料，把料油倒入碗里，晾凉备用。

步骤4

牛奶微波加入40秒，水加热20秒，把酵母化在温水里。

步骤5

面包桶内加入中筋面粉、糖，缓慢倒入牛奶和水，搅拌均匀，启动和面10分钟。

步骤6

加入猪油，继续和面15分钟。

步骤7

光滑面团在面包机内发酵45-60分钟，面团发酵到两倍大，用手指戳洞不回缩。

步骤8

把面团轻搓排气，分成40g左右的小剂子26份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤9

在面团发酵的时候制作牛肉馅，牛肉手工剁碎，把牛肉馅除姜葱、花椒水外的调料加入牛肉末，顺一个方面搅拌均匀。碗太小，换一个碗。

步骤10

往牛肉馅分3-5次加入花椒水，顺一个方向搅拌。

步骤11

最后加入葱姜末，浇上料油，顺一个方向搅拌均匀。

步骤12

搅拌均匀，香喷喷的牛肉大葱馅。

步骤13

取一小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形，放入满满一勺牛肉馅。

步骤14

左手托住面皮，左拇指摁住馅料，左食指往右侧轻推，右手食指和拇指捏住褶子往中央扯，如此反复，直至收口。

步骤15

就这样包好了，这种爆汁牛肉包蒸的时候容易裂开嘴，因为水分多。

步骤16

一一包好后，码入蒸笼。

步骤17

冷水入锅，中小火慢烧，让牛肉包发酵到2倍大，冷水烧开的过程大约15-20分钟。

步骤18

水开后，蒸汽上来，大火蒸12分钟，蒸好后别急着揭盖，焖3分钟，牛肉包就不会回缩。

步骤19

一口咬下，爆汁，又香又嫩。

步骤20

再来一个包子特写，料特别多，汁水咬的时候赶紧吸了。

步骤21

几屉大葱牛肉包，一下子几乎都被吃进肚子里了，剩下这几个。

大葱牛肉包的烹饪技巧

1、姜葱最后加入牛肉馅，可以减少姜葱的特殊味道； 2、加入姜葱搅拌均匀后，要尽早包，要不牛肉包会有姜葱过的味道； 3、花椒水要逐渐加入，每次等到肉馅吸收，才再次加入； 4、爆汁的大葱牛肉包，蒸的时候容易裂开嘴巴笑，这是汁多的原因； 5、加了鸡蛋的肉馅会特别滑。
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创建时间:2020-04-13

考拉的美食时光

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