青团清明粿(低油少糖)

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一款南方专属时令美食。低油少糖版艾草青团，上回用宣威火腿，红皮土豆、雷笋丁做的咸口馅，今天做了红糖豆沙馅，比买的好吃太多了。 曾经对买来的某老字号大厂出品青团的甜、腻、油，失望之极，想吃清爽健康版的，那就自己动手做吧 ！

青团清明粿的用料

面团： 糯米粉 260克
澄面(小麦淀粉) 80克 糖 20克
艾草嫩尖 300-350克 食用碱面 1克
黄油 20克 澄面用开水 150克
艾草浆用水 100克 红豆沙馅：
红豆 250克 红糖 100克

青团清明粿的做法

青团清明粿(低油少糖)的做法图解1

步骤1

新鲜艾草嫩叶，摘洗干净。
青团清明粿(低油少糖)的做法图解2

步骤2

开水焯烫，加入一小勺小苏打，使颜色碧绿，更加好看鲜艳。 焯好艾草后放入清水中浸泡半小时，此时可以准备其它材料。 浸泡过后的艾草取出挤干水份，另加100克清水用料理机打成泥备用。
青团清明粿(低油少糖)的做法图解3

步骤3

糯米粉加入一克碱面拌匀+艾草汁+糖+软化好的黄油，一起揉成A面团。 澄面中加入开水，用筷子搅拌，不太烫手时揉成B面团。 将A面团与B面团放在一起，揉成一个大面团。 大面团分成40克一个的小剂子，喜欢吃面皮薄一点儿的可以30克一个。
青团清明粿(低油少糖)的做法图解4

步骤4

红小豆提前用清水浸泡一夜，红豆涨大到原来的两倍大，煮前用清水漂洗干净，加入红豆量一倍的清水，用高压锅煮20-30分钟。 加入100克红糖，用饭勺搅拌成泥。
青团清明粿(低油少糖)的做法图解5

步骤5

想吃略有颗粒感的豆沙就少搅拌一会，想吃细腻点儿的就多搅拌一会儿，此时如果不够粘稠就继续加热边加热边搅拌，使水分蒸发，直至变得粘稠可以关火。放凉一点就可以制成馅料。
青团清明粿(低油少糖)的做法图解6

步骤6

我的馅料每个20克。如果想吃皮儿薄馅大的青团，馅料的量可以加大为30克。
青团清明粿(低油少糖)的做法图解7

步骤7

包好后将团子团圆，放入蒸屉，凉水上锅蒸十分钟关火。
青团清明粿(低油少糖)的做法图解8

步骤8

用玉米皮垫蒸效果比烘焙油纸要好。
青团清明粿(低油少糖)的做法图解9

步骤9

焖一到两分钟后开盖取出，放置片刻，即可食用！
青团清明粿(低油少糖)的做法图解10

步骤10

待青团温热逐渐变凉时，表面可刷薄薄一层熟的(无味)植物油，这里我用的玉米油。放凉后，每一个青团包上保鲜膜，方便入冰箱保存。 再次加热使用时，建议蒸5分钟以内，以免造型坍塌。

青团清明粿的烹饪技巧

此款面皮微清甜，若喜欢甜一些的，糖量可改为30克。 此方为每个小面团40克，馅料20克，共能做20个青团。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-13

©本菜谱的做法由 书画厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 焯 蒸 酸 小吃

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