爆炒鳝鱼丝(家常味)

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Grace妹妹

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爆炒鳝鱼丝，很下饭，也可以做成鳝鱼面，很好吃。鳝鱼营养丰富滋补。

爆炒鳝鱼丝的用料

鳝鱼 500g	青辣椒 2个
韭菜 1把	大蒜 4瓣
花椒适量	生姜半个
辣椒面适量	豆瓣酱一勺
十三香适量	料酒 2勺
麻辣鲜适量	鸡精一小勺
红烧酱油一小勺	食醋一勺
生粉半勺	食盐一小勺
老干妈适量

爆炒鳝鱼丝的做法

步骤1

鳝鱼用厨房剪破肚，清除内脏。洗干净沥水。(这一步也可以让菜场的人做，这个是土鳝鱼，所以自己在家处理。)

步骤2

鳝鱼切成丝，注意慢点，很滑。可以用抹布按住。一定慢点，不要切到手。同时，把大蒜生姜切成小粒。

步骤3

用一勺豆瓣酱，两勺料酒，半勺生粉(更嫩），加一点点水搅拌均匀鳝鱼丝，腌制大概20分钟。

步骤4

热锅冷油，中火爆香花椒，生姜，大蒜。然后，倒入腌制好的鳝鱼丝，转大火爆炒。加入青椒继续炒，鳝鱼丝变色以后，放一勺醋去腥。放一点红烧酱油、放适量辣椒面，翻炒一会，加一点热水，放一点点老干妈酱，继续翻炒。基本炒熟，变色以后，放一点盐，(之前用了豆瓣酱腌制了，可以少放点盐）。加入韭菜。放适量十三香，适量麻辣鲜，少量鸡精，然后装盘。(爆炒过程大概10分钟)